8钟祥盘龙菜
此菜为钟祥特有名菜 ， 制作精细 ， 造型美观 ， 选用纯正的里脊肉和纯正的五花肉 ， 加上细腻的鱼肉 ， 搅和在一起 ， 卷入透明的蛋皮中 ， 上笼蒸熟 ， 出锅改刀切片摆成龙身 ， 用萝卜南瓜等蔬菜分别雕成龙头和龙爪、龙鳞 。 犹如双龙盘旋 ， 好似彰显龙之霸气 。 此菜为钟祥流水席上特有的美味佳肴 ， 独一份 。
材料：猪肉、鲜鱼、鸡蛋、萝卜、盐、味精等 。
1.用萝卜雕刻出龙头、龙鳞等待用 。
2.猪肉肥瘦分开 ， 精肥肉改刀切成条 ， 精瘦肉剁成茸 ， 鱼剁茸 ， 将三者混合在一起 ， 搅拌均匀 ， 调入盐、蛋清、味精等基本调味品充分搅拌均匀 。
3.起锅滑油滑锅 ， 下入打好的蛋液 ， 剪成薄薄的蛋皮 ， 再将和好的肉泥卷入蛋皮中 ， 卷成长条 ， 放入蒸笼中蒸熟 ， 取出来切成均匀的薄片 ， 摆入稍大的盘中 ， 摆出龙的造型 。 叉上龙鳞 ， 这道菜就做好了 。
9粉蒸鮰鱼
粉蒸菜在湖北很常见 ， 做这道菜的鮰鱼一定要选母的 ， 搭配熟米粉 ， 装入竹筒里 ， 做成蒸菜 ， 出锅之后满屋飘香 ， 竹香四溢 ， 鮰鱼包裹着熟米粉 ， 原汁原味 ， 保留了鮰鱼的鲜嫩 ， 成菜别具一格 ， 让人回味悠长 。
材料：鮰鱼、米粉、五香粉、酱油、豆瓣酱、甜面酱、料酒、白糖、绍酒、味精、香油、葱姜、辣椒红油、盐、熟猪油 。
1.将鮰鱼处理干净 ， 改刀切段或者条 ， 过一下清水 ， 沥干水分 ， 放入盆中 。
2.调入酱油、花椒粉、五香粉、豆瓣酱、甜面酱、料酒、白糖、绍酒、味精、香油、葱姜末、辣椒红油、盐、熟米粉、熟猪油少许 ， 搅拌均匀 。
3.装入竹筒里面 ， 盖上盖子 ， 放入蒸笼 ， 大火蒸20分钟左右 ， 即可出锅上桌 ， 打开竹盖即可食用 。
10腊肉炒菜苔
这是一道湖北特有的家常菜 ， 洪山菜苔搭配咸香的腊肉 ， 简单一炒就是一款非常好吃又下饭的家常菜 ， 吃过后让人回味无穷 。
材料：菜苔、腊肉、盐、白糖、色拉油 。
1.腊肉处理干净 ， 改刀切片 ， 下入锅中焯水 ， 捞出沥水 ， 再下入宽油中过一下油 ， 捞出备用 。
2.菜苔改刀切段 ， 微微焯一下水 ， 捞出沥水 。
3.起锅烧油 ， 下入蒜末爆香 ， 下入腊肉和菜苔 ， 炒匀调入盐、白糖少许 ， 快速炒匀即可出锅 。
湖北菜在众多菜系中独树一帜 ， 自成体系 ， 讲求鲜、嫩、柔、滑、爽 ， 富有浓厚的江南水乡特色 ， 其中以蒸菜尤为显著 ， 吸收了南北各派的精华 ， 形成了以融入?武汉风味、荆宜风味、襄郧风味、鄂东南风味等于一炉的鄂菜鱼馔特色 。
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