但是 ， 现在有了微电脑控制的电压力锅、炖锅 ， 花在食物上的时间似乎没有那么长了 。
牛筋肉
文章插图
蹄筋肉经常被做成最简单的酱牛肉 。 吃的时候 ， 在手边切几片 ， 蘸汁吃 ， 味道浓郁 。 空口吃足够坚实 ， 可以满足你的渴望 。 酱牛肉的做法并不复杂 ， 大概每个家庭厨师都有自己卤制酱牛肉的配方；不算珍贵 ， 但是如果多加一点花椒和桂皮 ， 或者少加一点陈皮和冰糖 ， 味道会略有不同 。 于是乎 ， 所有家庭的户外游子都有了自己怀念的“家的味道” 。
但就对牛肉的深入了解和“物尽其用”的精致程度而言 ， 从全国范围来看 ， 如果潮汕朋友叫第二 ， 大概没有其他地方敢自称第一 。
作为一个北方人 ， 我曾经很狭隘地认为潮汕牛
肉只以潮汕牛肉丸闻名于世 。 直到去了广州 ， 被朋友带着穿街走巷 ， 寻到了地道的潮汕餐馆 ， 才了解了潮汕人对牛肉的深厚感情 。
就连小小一枚牛肉丸 ， 都因为原材料和口感的不同 ， 细分了好几个种类！记得在那家店吃过一碗牛肉丸粿条 ， 老板在我点单时问我：“要牛肉丸还是牛筋丸？”我当即愣住 ， 老板接着解释 ， “牛肉丸是纯牛肉的 ， 牛筋丸加了嫩筋 ， 更弹牙有嚼劲！”我才知道 ， 小小一颗牛肉丸 ， 原来也有这般不同 。
后来又鼓起勇气尝试了砂锅炖煮的牛尾汤 ， 发现竟也别有风味 。 大概是因为长时间的熬煮 ， 将牛尾中的脂肪和胶原都溶解到汤汁中去的缘故吧 。
谢过啦么么哒(づ￣ 3￣)づ
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