3、葡萄糖溶解时会吸热， 我们把葡萄糖直接放入口中时， 会有清凉的感觉， 白砂糖直接放入口中， 就没有这种感觉 。 根据葡萄糖的这种特性， 我们可以用葡萄糖制作入口即化的速溶片 。 在口香糖或压片糖果中， 通常是加入白砂糖粉作为甜味原料， 用葡萄糖代替白砂糖， 可以使口香糖或压片糖果口感清凉 。
4、葡萄糖是单糖， 白砂糖是双糖 。 口服葡萄糖， 可迅速被人体吸收利用， 食用白砂糖， 要转化成葡萄糖和果糖后， 才能被人体吸收利用 。 因此， 如果需要快速补充体力(热量)， 喝葡萄糖水比喝白砂糖水效果更好 。
5、我们在使用生物膨松发酵方法制作发面食品时， 为了缩短发酵时间， 常常加入适量的白砂糖， 作为酵母菌的食物 。 实际上， 白砂糖是双糖， 不能直接被酵母菌吸收利用， 要转化成葡萄糖和果糖后， 才能作为酵母菌的食物 。 因此， 用葡萄糖代替白砂糖， 酵母菌生长繁殖更快， 发酵时间更短 。
6、在制作甜味油条和甜味面包时， 通常情况下， 是加白砂糖作为甜味的食品原料， 作为酵母菌的营养物质 。 同时， 白砂糖还能使油条或面包颜色美观 。 用葡萄糖代替白砂糖， 油条或面包的颜色更鲜艳， 并且有光泽 。
7、在制作包子馒头或面包时， 通常情况下， 是加白砂糖作为甜味的食品原料， 作为酵母菌的营养物质 。 同时， 由于白砂糖有很好的保水保软作用， 因此， 可以延缓包子馒头或面包变硬 。 用葡萄糖代替白砂糖， 由于葡萄糖的保水保软效果比白砂糖好， 因此， 包子馒头或面包的保软时间更长 。
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