4、具有很好的滋养作用 ， 因此被人们称为“补血米”、“龟龄米”、“贡米”和“药米” 。 用黑米煮出的米汤和粥色泽似墨 ， 清香油亮 ， 软糯适口 ， 喝到口里有一股淡淡的药味 ， 特别爽口合胃；用作主食 ， 也十分甘旨 。 紫米是水稻的一个品种 ， 归于糯米类 ， 别号“紫糯米”、“接骨糯” ， 俗称“紫珍珠” ， 素有“米中极品”之称 ， 民间又称其为“药谷”紫米仅在湖南、四川、贵州、云南、陕西 。
5、湖北恩施等有少量培育 ， 加上其富含维生素、维生素叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质 ， 以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿产元素 ， 具有补血益气、暖胃健脾、滋养肝肾等成效 ， 关于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有必定作用 ， 归于一种较名贵的水稻品种 。 糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果 ， 内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）无缺的稻米籽粒 ， 因为内保护皮层粗纤维 。
6、糠蜡等较多口感较粗 ， 质地紧密 ， 煮起来也比较费时 ， 但其瘦身作用显著 。 与一般大米比较 ， 糙米的维他命、矿产质与膳食纤维等含量更丰盛 ， 有利于防范心血管疾病、贫血症、便秘和肠癌 ， 还有助助高血脂症患者下降血脂 ， 被视为是一种绿色的健康食物 。 烹饪上 ， 糙米以煮粥为主 ， 而且因为其口感较粗 ， 故常与糯米同煮 。 黄米又名黍、糜子、黄米、夏小米、黄小米 ， 有糯质和非糯质之别 。
7、糯质黄米多作以醇酒；非糯质黄米 ， 称为“穄” 。 原产中国北方 ， 是古代黄河流域重要的粮食作物之一 。 黄米比小米稍大 ， 颜色淡黄 ， 煮熟后粘性大 ， 可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒 ， 在北方还会当成糯米运用 。 黄米、小米同出北方 ， 但在北方人眼里 ， 黄米是要高于小米的 。 这是因为黄米概括营养价值高于小麦、小米和大米 ， 富含蛋白质、碳水化合物、族维生素、维生素、锌、铜、锰等营养元素 ， 具有利阴、利肺、利大肠之成效 ， 对人体具有明显的保健成效 ， 是其它粮食无法比拟的 。
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