黑米应该怎么煮到最好吃？
总是选择圆形
“做黑米的米 ， 必须用晚粳稻 ， 也就是糯米 。 这种米也用来做老酒 。 每年6月播种 ， 11月初收获 。 它的颗粒很短 ， 形状是椭圆形的 。 老人煮黑米 ， 米越圆 ， 口感越软糯 。 现在浙糯65、绍糯9714、春江糯、胡翔25等品种是浙江主推品种 ， 口感好 。 ”
张晓明说：“糯米吃起来特别糯 ， 因为它的直链淀粉含量只有1%；其他粳米含量为13-15%；粗硬籼米的直链淀粉含量会超过20% 。 一般这个季节 ， 糯米烧一夜就会变酸 ， 但黑米做的糯米好像多了一道保护屏障 ， 常温下放三天三夜也不会变坏 。 ”
如何煮出一碗合格的黑米？宋总结了一套简单易学的操作方法 。
“给乌饭树的叶子加点水 ， 用搅拌机打成汁 。 如果量大 ， 可以装在小瓶子里 ， 快速冷冻 ， 慢慢使用；糯米简单洗净 ， 沥干水分 ， 用乌饭树叶的汁液浸泡过夜；第二天 ， 你最好用不锈钢米筐装泡好的黑米 ， 以便沥干多余的水分；然后直接放入高压锅 ， 蒸10~15分钟 ， 就是一碗乌黑发亮颗粒清晰的黑米 。 ”
宋说：“黑米要轻煮 ， 再根据个人喜好 ， 加入白糖、肉松、油条、榨菜等配料 ， 做成美味的汤圆 。 炉子和大蒸锅蒸出来的黑米自然是最香的 ， 但是为了方便用电饭煲煮黑米会潮湿不好吃 。 我试过很多方法 ， 发现用米筐蒸的效果最理想 。 你回家不妨试一试 。 ”
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