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炸酥肉的做法【溜肉段用面粉可以吗 锅包肉用什么淀粉挂糊好】1、将泡好的淀粉水倒出去上面的清水， 剩下的淀粉浆倒入肉碗中， 淀粉沉淀后不容易倒出来， 可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中， 可以再滴几滴油一起拌匀， 这样炸肉的时候不爱往外嘣 。
2、第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不再有劈啪的水声， 将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出， 这时候肉段的外皮非常酥脆， 里面非常的嫩滑， 这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了， 如果用的是皮挺厚的青椒， 最好炸完肉段后， 将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟 。
3、1大火快速扒拉两下就出锅， 汁要少， 微微能沾到肉段上就可以， 这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软， 当然喜欢更入味的， 可以将汁多一些， 将肉段都裹上， 这样的优点是非常入味， 缺点是很快肉段的表皮就会变软， 不过也挺好吃的， 适合拌米饭 。
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