【做溜肉段怎么做 溜肉段怎样抓糊】2、猪肉(瘦)200克、红尖椒1/2个、尖椒1/2个、洋葱1/2个、小麦面粉1大勺、鸡蛋清1个；调料有：食盐1/2小勺、鸡精3克、姜1小勺、蒜1小勺、料酒2小勺、生抽3大勺、老抽1/2小勺、香油1/3小勺、淀粉4大勺、水淀粉1大勺、小葱1大勺、白糖1大勺、白醋2/3大勺、植物油500克、水适量
3、如果想要炸好的肉块口感更加焦脆 ， 最好将炸好的肉块复炸一次 ， 再进行裹汁的步骤 ， 切记复炸时的油温一点要高过第一次炸制的油温 ， 但是炸的时间不宜过长 ， 以外表颜色稍微加深为准；
4、猪瘦肉300克 ， 青、红椒角少许 ， 鸡蛋1个 。 调料油1000克（约耗75克） ， 绍酒、酱油各1大匙 ， 香油1小勺 ， 醋、白糖各1/2小勺 ， 精盐、味精各1/4小勺 ， 葱 ， 姜末、蒜片各少许 ， 淀粉适量 。
文章插图
锅包肉用什么淀粉挂糊好1、溜肉段挂糊 ， 用的是土豆淀粉 ， 与肉的比例达到1：1 ， 将切好的肉块码成一堆 ， 放入同样一堆的淀粉就可以 ， 加清水 ， 抓糊 ， 抓成较干的酸奶状干稀度 ， 再加入少许大豆油 ， 抓匀呈浅黄色酸奶状干稀度即可 。
2、溜肉段上浆挂糊时要根据原料情况而决定稀稠 ， 一般说质地较老的原料由于含水量低 ， 吸水力强 ， 浆糊就应该淡薄些；质地软嫩的原料 ， 含水量较多 ， 吸水力弱 ， 所上的浆糊就应浓稠些；含脂肪量较多的原料 ， 如肥肉 ， 浆糊应浓稠些；而含脂肪较少的瘦肉浆糊则应稀些 。 此外 ， 还要注意到原料的保养情况及烹调的时间 ， 如冷冻过的原料 ， 解冻后汁液会外溢 ， 浆糊应浓稠些；如上浆挂糊后不立即烹调时 ， 装糊即宜稀一些 。
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