清蒸菜怎么调汁？用面粉可以勾芡吗，有福了，解读文章( 二 ) _生活百科

将酱料放入锅中的最佳时间。
\t由于烹饪方法和菜肴的多样性和复杂性，掌握合适的时间非常重要。菜做好了，就是煮的最好时机。水分太多蒸发太早，容易结焦。太晚了，会破坏酱料的浓度，甚至延长酱料糊化的加热时间，导致菜品质地老而韧。
\ t勾芡时间一般是菜熟的时候，过早勾芡会把卤汁烤焦，过晚勾芡容易使菜受热时间长，失去酥嫩口感。
【清蒸菜怎么调汁？用面粉可以勾芡吗，有福了，解读文章】\ t一般情况下，菜的味道和颜色经过调整后，酱汁才是用纯粉汁做的。酱料后加调料就不容易入味了。菜肴调味后不宜改变颜色。
有哪些菜不适合勾搭？
芡
\t决不是任何菜肴都要勾芡，若将不适于勾芡的菜肴勾上芡，其效果则适得其反，如清蒸类菜肴不宜勾芡。炒制清爽脆嫩的时令鲜蔬不宜勾芡;一些富含脂肪蛋白的原料，用烧、扒、焖等方法成菜者不宜勾芡;清汤或奶汤的菜肴也不宜勾芡，否则有损菜肴的风味特色。

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八勾芡必须注意的关键注意事项
\t1、勾芡还需注意一个小细节，一定要先将干淀粉用水调散，不能夹杂粉粒疙瘩，以免影响勾芡的质量和菜肴的风味。
\t2、需要勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的。
\t3、菜肴汤汁的要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量。
\t4、用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴的味美色艳。
九明油芡
\t最后再给大家说说明油芡，即在菜肴成熟时勾好芡以后饮食常识，再淋入各种不同的调味油，使之溶合于芡内或附着于芡上。对菜肴起增香、提鲜、上色、发亮作用。使用时两者要结合好，要根据菜肴的口味和色泽要求，淋入不同颜色的食用油，如：鸡油(黄色)、辣椒油(红色)、番茄油、香油、花椒油等。