2、泡虾的做法， 一般是用面粉加水搅拌成粉浆， 在一块大的竹片或一个油勺上摊开粉浆薄片， 在上面置入肉末或鸡蛋、葱花、盐粒等， 再在馅料上覆一层粉浆， 在油锅中汏一遍， 泡虾自然就与油勺或竹片分离， 自顾在油锅跳跃腾挪 。 等到熟透， 就变成金黄， 旁边小孩闻到香喷喷的滋味， 自然就会垂涎三尺了 。 这时候， 火候就很重要， 泡老了、焦硬了就不好了 。 火候是最难把握的， 那是一种不可言状的高深， 所以， 高手的绝活一般就在火候上 。 泡虾整个出来后， 貌似一个被油浸透的金黄色面袋， 所以， 乡下人生动地称为“油鼓” 。 捞起用纸包好即可食用， 松脆喷香， 美味可口 。
3、泡虾直接吃好， 放入食饼筒中味道又不一样了 。 外面是嫩嫩的面团， 里面是脆脆的泡虾， 咬下去就是由嫩到脆再到嫩的循环 。 当然里面还有其他菜， 它们所有的菜组合一起， 也比不上泡虾独一无二的香味 。 那味道， 只能用一个字来形容---爽！泡虾好不好吃， 取决于炸泡虾的时间 。 长了容易焦、硬了；短了， 就太软 。 时间一般人很难把握， 这点可见炸泡虾人的技术老练与否的特点， 能把泡虾炸得又香又脆， 香味几十里外都能闻到， 这需要技术与经验 。 泡虾是小孩的最爱， 我记得小学1年级的时候， 自己不惜拿了“10张花纸板人头”与隔壁小伙伴换了小块的泡虾 。 家里孩子多的， 会为分吃“泡虾”而吵架的 。 小时候每逢有社戏的日子， 庙旁边就会有卖泡虾的地方， 看戏的时候， 捧着一个泡虾吃， 满满的童年回忆啊 。
4、刚刚出锅的泡虾， 色泽金黄， 外焦里嫩， 酥脆香口 。 趁热一口咬下， 焦焦脆脆的麦皮下， 馅料的浓郁芬芳很快充满口腔鼻腔， 突如其来的美味让你觉得瞬间每个毛孔都惬意地舒展开来 。 泡虾的內馅， 原来仅有简单的猪肉， 经过历代的发展改进， 又添加了鲜虾仁、葱花、猪肉、墨鱼等， 仔细咀嚼， 各种食材的芳香相互融合映衬却又毫不混杂 。 这简单又美味的黄金泡虾， 丰富了台州人的饮食文化， 也体现了台州人简约却不简单的生活意境 。 台州有一种香喷喷的小吃， 叫做“泡虾”， 松脆喷香， 美味可口 。 小伙伴们， 你吃过“泡虾”吗？
文章插图
椒江政府网1、迷你版的泡虾是用一只只小虾直接裹了面糊， 下锅炸的 。 面糊填充起了它的主体——胖鼓鼓的身子， 露出一小截虾尾， 虾尾已经被高温油炸得又酥又脆 。 看上去， 跟虾也没什么关系， 倒像是一条小金鱼 。
2、街上卖的， 往往是那种手掌大小的泡虾 。 小时候学琴的辅导班在一条小弄堂里， 弄堂口常年支着个小摊子， 打着长长窄窄的木质招牌， 不用看上面的朱漆大字 。 闻着味儿， 也能知道它卖的是炸臭豆腐和泡虾 。
3、这家泡虾店也在我回家的必经之路上， 远远的就能看见松松散散的队伍， 一直排到大路转角 。 我却总是三过泡虾店而不入， 不是意志有多坚定 。 近在咫尺的铺子， 却在家长看管下远在天边 。 我想尝尝泡虾的愿望不能实现 。
4、在某个提早放学的周五， 终于有了接近泡虾的机会 。 “加虾加肉 。 再来一串红薯圆 。 ”在心里默念了很多遍的词， 终于说出了口 。 好像地下党接头似的， 对上暗号， 店家给我递上了一张“红桃A”， 示意我可以去后面排队了 。 号也不是按扑克顺序排的， 我也不知道他们到底是怎么记住， 哪张牌对应的是哪个客人 。
5、只要你前面不是几个一次打包五六个回去的大户， 很快就能轮到了 。 我也见过有老奶奶拿着张十块二十的纸币来买泡虾， 前面的年轻人给她让出一个份额来 。 泡虾炸得快， 一个接一个地下锅， 嘴里红薯粉团的韧劲还未散去， 就又可以吃“正餐”了 。
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