【麦面是什么意思,麦面是白面吗】4.\t民间面食煮制食品因地域而呈现千姿百态 ， 是山西饮食风习的重要特点 ， 同一种类的面食 ， 其制作方法和名称在不同的地方就会有所不同 。 比如 ， 同样是揉面（山西普遍称“和面”）擀薄刀切 ， 其刀法不同 ， 便有切面和刀拨面之区别 ， 不仅名称、刀法略异 ， 口感与口味也有不同 。 民间流行的煮制面食中 ， 还有一种将面团擀开形成较厚的宽片 ， 汤锅沸腾时用手指揪扯面块成小片入锅 ， 太原城区百姓习称为“揪片” ， 晋中许多地方却称为“抉片” ， 而在吕梁地区类似食品却称为“圪垛” 。 民间面食除此之外 ， 还有“猫耳朵”、“捻鱼”、“扯面”、“豆面流尖”、“拌汤”、“煮圪瘩”等 。 包馅儿煮制面食有饺子、馄饨、元宵等 。
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