4.?下面给大家说说，熟食行业里一个突击上色的技巧，有时烤鸭在烤制时，颜色可能上得不均衡，这种情况肯定是有人犯的，还有就是颜色上得不好，那么我们怎么来临时补救呢！大家可以炒点糖色，糖跟水的配比是100比70，如果中途烤鸭感觉颜色上得不太理想，可以用毛刷，沾点糖色，然后刷到正在烤制的烤鸭上，再经过烤制，一般这样会弥补一些烤鸭上色不好或者是不均匀的情况 。 注意不要刷太多，粘上就好，不要刷得流起走了...........
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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