猪肝怎么去腥又嫩猪肝粥怎么做才不腥( 二 ) _生活百科

4.把猪肝叶片切成条片，用清水冲洗几遍，去血水，再用盐水浸泡30分钟，盐水里的离子比肝脏细胞的离子浓度高，细胞离子往浓度高的盐水转移，利于猪肝毒素的渗出，至直红褐色的猪肝泡成灰白色；再在清水里倒些白醋，放猪肝浸泡15分钟，白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。炒猪肝一定要热锅热油，大火爆炒，这样炒保持了猪肝中的水分不流失，才会获得鲜嫩的口感。也不能贪图口感爽脆而缩短爆炒时间，一定要炒至全熟变成褐色为止，这样爆炒出来的猪肝，才能有效去除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌，又滑嫩可口。
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