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2.烹饪酒
料酒也是我们经常使用的一种调料 ， 可以增香去腥 。 酒本身就是一种复合调味料 ， 除了酒精还含有一些香料 。 我们日常的炖肉是用料酒去腥 ， 经过高温蒸煮 ， 酒精挥发 ， 从而带走了肉中的腥味 ， 留下了香味 。
肉馅包饺子 ， 放入料酒后 ， 会裹上饺子皮 。 如果及时高温加热 ， 料酒不会挥发带走腥味 。 而是将料酒包裹在里面 ， 加热发酵后会产生一种难闻的酸味 。 这样做出来的饺子不仅不新鲜 ， 还有一股怪味 。 所以饺子馅不要放料酒 。
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3354厨房说
调饺子馅 ， 看似简单；但若想制作出来的饺子鲜嫩多汁 ， 技巧一定是少不了的 。 掌握这“4放2不放” ， 家里不管调什么肉馅 ， 基本都能达到鲜嫩多汁的口感 。
【饺子有酸味 为什么新鲜的饺子馅会酸味】
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