4.答：响油鳝糊这道菜 ， 料头在煸炒的时候 ， 其实对油的选择是没有什么要求的 。 我们这里选择猪油：第一 ， 苏帮菜中猪油使用的比较多 ， 使用猪油算是延续传统吧 。 第二 ， 猪油吃到嘴里比较“润口” ， 炒出来的菜肴味道比较醇厚 ， 和这道菜鲜香浓郁的特点相辅相成 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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