2.因为人们对牛肉的喜爱 ， 所以日常生活中人们创造了很多以牛肉为原料的美食 ， 在制作美食的过程中我们总能发现或多或少的问题 ， 例如题主的：“凉拌牛肉时 ， 顺丝切还是逆丝切？”相信这是很多喜爱做牛肉美食者的疑问和困惑 。
3.众所周知牛属于大体型哺乳反刍动物 ， 是“重体力”劳动者 ， 运动肌肉发达 ， 也就导致牛肉的纤维组织粗而长、结缔组织多、脂肪组织少 ， 也就是大家常说的肉老、筋多、油脂少 。 对于这种特性的牛肉 ， 为了良好的食用体验我们必须要逆丝切 。
4.基于牛肉肉质的特性 ， 如果我们顺丝切 ， 会留下完整的肉纤维丝、结缔组织 ， 从而引起牛肉入口后嚼不烂、易塞牙以及不宜消化等不良好的食用体验 ， 相反逆丝切能够有效的避免这一系列问题 ， 所以说处理牛肉时应该选择逆丝切 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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