三能吐司模具哪个好土司模具什么牌子好一点( 二 ) _生活百科

/高糖配方吐司组/
实验内容
食谱：
高糖配方(含糖量13.3% ，含水量74%)
烤面包盒类型：
50g金色瓦楞土司盒/450g黑色不粘土司盒/450g低糖不粘土司盒
p>操作过程
揉面：面团揉至手套膜，出缸面温26℃
基础发酵：60分钟
滚圆擀卷：滚圆松弛20分钟，二次擀卷中间松弛10分钟
最终发酵：温度35℃ ，湿度80% ，时间60分钟

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发酵前

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发酵后

烘烤：温度上火195℃ ，下火210℃ ，时间30分钟。

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测试结果
①发酵：醒发时间略比低糖配方要快一些，属于正常范围。
②上色：整体上色太快， 5分钟左右顶部已上色，烘烤结束后上色过深；顶部与侧边已形成一层硬壳；低糖不粘模具的吐司为最硬且颜色最深的一个，其它两个相对来说较浅一些。

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③外观：三个均没有塌腰。
④组织：面包组织比低糖配方的略绵密一些。

改善建议
1、高糖配方更加适合用其他2款模具去制作。
2、烘烤过程中，在吐司表面覆盖一张锡纸可以改善顶部上色过深的问题。
3、低糖黑色吐司盒上色最快，烘烤时间最短，应最快出炉，烘烤温度需根据配方中的配料进行灵活调整。
4、烘烤温度还是要根据配方中的含糖量来定。烘烤温度建议调整为：上火180℃ ，下火185℃ ，时间变为35分钟，不容易出现塌腰现象，
能改善颜色过深的问题。
*不同牌子的烤箱火力存在差异性，以上温度建议是针对实验期间使用的烤箱，大家要按照实际情况来调整。

实验总结

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01
吐司盒材质对面团的发酵没有明显影响。

02
低糖配方面团的发酵速度会比高糖配方面团慢一些。
*即使在无糖的面团里，酵母也能发酵，但额外添加糖，能为酵母提供营养加餐，所以在分量适当范围内，高糖面团会比低糖面团发酵得快。

03
横向对比，高糖吐司上色比低糖吐司深；用低糖吐司盒做出来的吐司，上色比另外两款上色更深。
1、糖在面包中会发生焦化反应，所以高糖吐司比低糖吐司上色更快。
2、低糖吐司盒因为材质的关系，导热更快、上色更快，用它来做吐司，也熟得更快。对于喜欢做无糖或低糖吐司的小伙伴来说，低糖吐司盒不错的选择。