德国酸菜是什么菜酸菜是什么菜做的( 二 ) _生活百科

酸菜不是东北唯一的，全国各地都有好几种不同的酸菜。在爱吃酸的广西，什么都可以酸。凡是纤维含量高的蔬菜，如黄瓜、萝卜、豆类、生姜，都可以做。
广西人爱吃酸的食物。在螺蛳粉、桂林米粉等传统食物中，总能找到泡制的酸。腌制通常在陶罐中进行。加入盐、糖、酒和水作为酸水，再加入萝卜、竹笋等主料。半天之后就可以吃了。如果酸水不够酸，可以继续加入黄糖、酒、盐等调料。
最著名的是四川酸菜(又名四川泡菜) 。在巴蜀地区，几乎家家做，人人吃。咸菜从咸菜缸里拿出来切成块，放上红油辣椒、味精、鸡精。香气四溢，吃起来香脆！其实这只是四川泡菜的一种，远比泡菜坛子里的菜狭义。
那么问题来了，德国酸菜和东北酸菜长得这么像。是东北酸菜传到了德国，还是德国酸菜传到了东北，还是各自发展而且惊人地发展得如此相像？

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酸菜是自学的。
先来说说咱们东北酸菜，或者说中国酸菜，根据可考证的历史记载已经有2000年。酸菜，古称葅，看看我们给酸菜起的名字都这么有文化的。我国最早的诗集《诗经》中就有“中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是菜， “剥”和“菹”是腌渍加工的意思。
《诗经》《诗经》《诗经》，敲黑板！说三次，也就说，我们写《诗经》的时候，就已经会腌制东西了！汉代许慎《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也” 。后面还有，北魏贾思勰的《齐民要术》、唐代的《唐代地理志》、宋代孟元老的《东京梦华录》、明朝的《便民图纂》......都有记载酸菜的加工方法。
而在《商书.说明》记载有“欲作和羹，尔惟盐梅” ，这说明至迟在3100多年前的商代武丁时期，我国劳动人民就懂得腌制的做法了。 3100年前，阿尔卑斯山以北的小伙伴，会煮饭了吗？

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德国酸菜出身地不明
再来说德国酸菜，德国的酸菜其实不是北方的日耳曼人发明的，那么欧洲的酸菜，严格来说是古罗马时期发明的，在古罗马作家卡托在其著作《论农业》中就有说到过，用盐来腌白菜和萝卜的保存食物的方法。所以，德国的酸菜有可能是模仿罗马人的做法而改良出来的。
但也有可能是中国传过去的，在古代世界，除了丝绸之路这条微弱地连接东西方联系的线，还有两次大规模的传递运动，一次是5世纪匈奴人被大汉赶到西边去，一次是13世纪蒙古人的西征，把很多东方的文化、技术传播到西方。而恰恰是这个时候，日耳曼人的酸菜技术在这个时候走向成熟。而且还因此德国人的酸菜越腌越好，就在这段时间，德国酸菜冲出了德国，传遍整个欧洲。