橄榄油做什么菜橄榄葵花油做什么菜用( 二 ) _生活百科

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罗勒香肠炒鸡蛋by 简单煮意
市场上最常见的，价格比特级初榨橄榄油稍微便宜一些的混合橄榄油（也叫纯橄榄油或传统橄榄油），其烟点在220240度之间，远远超过了中餐烹饪的最高烟点，因此适合制作煎炸类的食物。如果市场上能见到油橄榄油果渣油（Pomace），热爱吃煎炸食品的朋友一定要买，它不仅烟点最高，价格最便宜，而且味道最为清淡，不会因为橄榄油特殊的味道而影响食材原本的味道，中国人接受起来更加容易一些。
同葵花籽油、棉籽油、玉米油和大豆油等其他植物油相比，橄榄油在高温下性质变化很小，用做油炸时可以使用3至4遍，因此，性价比要比只能用于一次性油炸的常规植物食物油高很多，更

何况其健康价值却又远远高于那些油酯。需要注意的是，橄榄油在油炸后应当用过滤网或纱布过滤，并储存在钢制或者陶瓷容器中密封保存，避免阳光直射，同时炸过肉类的油也不要和炸过鱼类的油混合使用。
用橄榄油制作煎炸食物的另一个优点是，橄榄油可在食物表面形成一层保护壳，这也是橄榄油优于其他以不饱和脂肪酸为主要成分的食用油的又一特色。这一保护壳能防止食物粘在一起，同时能防止食物本身含有的水分及营养成分的流失，从而保证食物原本的新鲜味道。在这层保护层的防护下，不会有太多的油脂进入到食物里面去，吃上去不油腻，也符合我们倡导的“少食油，食好油”的健康生活理念。

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腊肉萝卜汤 by 木棉
特级初榨橄榄油和初榨橄榄油都富含精致的香气和味道，非常适合直接食用，可作为蘸料以及鱼类、肉类和蔬菜的调味品，也可用于准备甜品。
烧菜和炖菜时，我们既可以使用初榨橄榄油，也可以使用市面上常见的纯橄榄油。
由于橄榄油的特性，无论哪种橄榄油(特级初榨、初榨、纯橄榄油)，都非常适合油炸。不仅在菜色鲜艳，口感香脆，没有油腻感，而且还能多次使用不变质，明显优于其他植物油。