摸肉质 。新鲜优质的鸭肉摸上去很结实 ， 鸭胸上有凸起的胸肉 ， 腹腔内壁可清楚看到盐霜 。如果摸起来较为松软 ， 腹腔潮湿 ， 则说明鸭肉质量不佳；如果摸起来松软有黏腻感 ， 说明鸭肉可能已变质 ， 不应当再买 。
烹饪技巧：
鸭肉做法多样 ， 可烧烤、炖汤、煮粥等 ， 老鸭汤的食疗功效最为人所称道 。
怎么选羊肉新鲜的冻羊肉色彩鲜亮 ， 呈鲜红色 。冻得颜色发白的羊肉 ， 一般已经超过了3个月 ， 风味也很差了 。而那些反复解冻的羊肉 ， 也很不新鲜 ， 往往呈现暗红色 。另外 ， 羊肉是肥瘦相间的 ， 其脂肪部分应该洁白细腻 ， 如果变黄 ， 就说明已经冻了太长时间 ， 甚至可能超过一年 。
烹饪技巧：
羊肉的吃法很多 ， 爆、炒、烤、烧、酱、涮等不一而足 。有些朋友不喜欢它的膻味 ， 在烹调羊肉时 ， 加入适量的料酒和生姜 ， 不仅可以去膻气 ， 还能保持羊肉原有的风味 。
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