5、最好选择江苏大米 ， 颗粒小 ， 口感任性 。 东北大米的颗粒太粗糙 ， 但是我们南方人更喜欢因地制宜的吃江苏大米 。 大米一定要洗干净 ， 一般换5次水 。 炒饭好吃就一定要蒸 。 电饭煲煮的饭不够干 ， 不够香 。 蒸好的米饭只有倒出来稍微冷却后才能炒 。 一般炒的过程要看师傅的水平 。 锅加热 ， 热锅里的油冷却 ， 锅离火 。 有一点吧 。 鸡蛋一定要打匀 ， 微微起泡 。 把它们倒进锅里 ， 马上用勺子把它们打碎 。 倒入米饭 ， 摊开 ， 让米饭和鸡蛋充分摊开 。 要把鸡蛋炒几下 ， 加调料 ， 再炒几下 ， 加一手 ， 让小葱更香 。 WHv野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
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吃大米饭配什么菜最好1、鸡蛋西红柿 。 把它排在第一位是因为制作起来很简单 ， 食材只有两样 ， 简单的处理之后下锅炒熟就可以了 ， 所以也成为了很多厨房新手练习厨艺的必经之路 。 但是正是因此所以有很多自己一个人住的年轻人会经常性的炒来吃 ， 慢慢的就会有点吃腻的感觉 ， 只有妈妈亲自做出来的才有吸引力了 。
2、青椒炒肉 。 它的地位和前一种相当 ， 也是小餐馆里最受欢迎的菜品之一 ， 但制作起来会稍微的困难一点点 。 最容易出现问题的就是炒肉的环节 ， 大概多长时间能熟 ， 炒到什么时候是最嫩的 ， 怎样做能防止肉质干柴等都需要时刻注意 ， 对厨房新手来说有一定的难度 。 不过如果学会了这道菜也能解决很多问题 ， 仅这一道菜就能下一大碗米饭 ， 比别的小菜要省事的多 。
3、麻婆豆腐 。 单看豆腐的话很多人会觉得它没有什么特点 ， 虽然有豆香味但是很寡淡 ， 所以一部分挑食的人是不吃豆腐的 ， 直到麻婆豆腐被制作了出来 。 最主要的食材只有豆腐一种 ， 准备一些酱料就可以开始炒了 ， 出锅时的香气让厨师都佩服自己的厨艺 。 和米饭搅拌在一起的时候汤汁会渗入到每一颗米粒当中 ， 而豆腐变成了小块之后口感更加细腻 。
4、鱼香肉丝 。 说到它的优点 ， 喜欢吃的人能例举出一大堆 。 比如蔬菜和肉类搭配营养全面 ， 酸甜口味更下饭 ， 还有最重要的一点就是只有瘦肉 。 当然炒好之后也会有很多的汤汁 ， 有一些不吃胡萝卜或者不吃木耳的人都会把菜挑出去特意用汤汁拌饭 ， 对不挑食的人来说真的很难理解 。
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