苦瓜为什么叫苦瓜苦味是什么( 二 ) _生活百科

3、苦瓜也是一种药食两用的食疗佳品，它营养丰富，所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量居瓜类之冠。苦瓜还含有苦瓜多肽类物质，有快速降低血糖的功能，能够预防和改善糖尿病的并发症，具有调节血脂，提高免疫力的作用。常食苦瓜，对我们的身体健康大有裨益。

文章插图

白菜为什么吃起来是苦的?1、苦瓜大家都很熟悉，这是大家在平时都比较熟悉的一种蔬菜，我们很多人都爱吃苦瓜，虽然说苦瓜的味道是很苦涩的，但是因为苦瓜的食疗功效很强，所以说苦瓜大家很适合吃，那么到底苦瓜为什么味道苦，在这烹饪苦瓜的时候需要先焯水吗，一起看看吧。
2、对于苦瓜来说，大家在食用前是需要焯水的，主要是因为苦瓜中的草酸含量比较高，每100克苦瓜中含有459毫克。这些草酸与体内的钙结合后形成草酸钙，对身体肯定是有害而无益的，因此我们吃苦瓜的时候一定要先焯水才行。如果将苦瓜用沸水焯一下，就可以去除掉苦瓜中的大部分草酸，同时也会让苦瓜的苦味降低一些，是非常不错的一个小技巧。
3、同时对苦瓜来说，导致苦瓜吃起来味道苦的主要原因，是因为在苦瓜中所含有的苦瓜素导致的，而苦瓜之所以具有减肥、降血糖等保健功效，主要原因就是它含有丰富的苦瓜素。焯水虽然可以去除有害的草酸，同时也会让部分宝贵的苦瓜素流失到水里，从而让苦瓜的保健功效也有所降低，所以说大家应该辩证的来看待苦瓜的情况才行。
4、所以说我们为了去除掉大部分的草酸，同时又最大程度地保留住苦瓜素，我们就必须掌握苦瓜焯水的正确方法才行，我们先把锅里的水烧到滚开沸腾，并加入少量盐和几滴食用油，才能放入切好的苦瓜焯烫。而且我们在焯烫苦瓜的时间不要超过1分钟，马上捞出苦瓜浸入冰水中迅速降温，温度降到室温后再马上捞出沥水。放在水里泡的时间久了，同样也会导致更多的苦瓜素流失，这样可以帮助我们尽量的祛除苦瓜中的草酸，同时还可以让苦瓜味道变好。
5、苦瓜是非常好好的一种食物，大家服用苦瓜能对健康有帮助，是可以帮助我们进行养生的，所以说大家在吃苦瓜的时候，一定要把苦瓜处理好，给苦瓜焯水很重要，这样是可以帮助祛除苦瓜苦味的，同时还可以让苦瓜更营养，大家要注意这一情况。

文章插图

苦瓜煲汤怎么去苦味【苦瓜为什么叫苦瓜苦味是什么】1、苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有:1 。混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。 2 。盐渍:将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，将水滤掉，可减轻苦味。把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。 3 。水焯:把苦瓜切成块状，先用水煮熟，放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。 4 。水漂:将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。