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金汤肥牛米线的做法视频 云南酸甜凉米线的做法( 二 )

小知识


4、起炒锅 ， 下油烧热后放入辣椒粉和花椒粉 ， 大火爆出香气 ， 再放入肉末快速爆炒至变色 ， 肉酱就算是炒制完成了 ， 盛出待用 。 第二步、准备配菜云南凉米线最常用的配菜就是绿豆芽、韭菜、香菜、莴笋和花生米等 ， 你也可以根据自家喜好选用其它配菜 。 韭菜洗净切段后用沸水烫熟 ， 绿豆芽也用沸水烫熟 ， 香菜洗净后切成段就行了 ， 莴笋去皮后切成细丝 ， 花生米用油炒香后擀碎 。 QF5野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
5、第三步、准备调味汁新鲜青红辣椒洗净 ， 切成碎末 ， 加醋和鸡精调匀 ， 做成调味汁待用 。 云南凉米线的调味汁也是秘不外传的绝技 ， 本文介绍的只是最简单最常用的调味汁 ， 你可以依个人口味调配出属于自己的调味汁 。 传统的云南凉米线 ， 会在调味汁里加入酱油或生抽 ， 但现在的云南凉米线都改用果醋了 。 他们的果醋通常是以梨子等水果为原料 ， 用土罐自然沉淀发酵而成 ， 远远就能闻到果醋的清香 ， 顿时食欲大开 。 QF5野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
6、很多凉皮酸而不腻 ， 秘诀就在于独家的果醋 ， 是天然发酵的果醋来调味 。 鸡肉和牛肉酱果醋是云南凉皮的无敌组合 ， 光是想想就让人流口水 。 第四步:煮米粉 。 米粉洗净 ， 用清水浸泡8小时 ， 再用开水浸泡5分钟左右 。 用冷水浸泡至完全凉透后 ， 将表面粘稠的东西冲洗干净 ， 沥干备用 。 第五步 。 将加了纯净水的冰鲜米粉放入碗中 ， 加入配菜、肉酱、酱汁 ， 即可食用 。 高配的云南冰鲜米粉还可以加入鸡丝 ， 成为著名的云南冰鲜鸡米粉 。 QF5野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

金汤肥牛米线的做法视频 云南酸甜凉米线的做法

文章插图

贵州酸汤菜谱1、准备好干净无油无水的瓶子或者坛子（大容量） ， 把粥过滤 ， 只要米汤 ， 等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合 ， 两种汤的温度降到30度时密封 。 最重要的就是发酵 ， 温度最好在28-30度之间 ， 避光干燥 ， 发酵7天以后开坛 ， 如果酸香味则成功 ， 反之失败！发酵过程不易开坛 ， 容器必须无油无水 ， 发酵不添加任何佐料 。 如果发酵成功以后 ， 加入嫩姜、大蒜和番茄切大块丢入后封坛 ， 继续20天发酵 ， 20天后开坛有大蒜发酵的味道和酸香即成功 ， 如果有腐败臭味或者馊味则失败；
【金汤肥牛米线的做法视频 云南酸甜凉米线的做法】2、发酵好的酸汤盛出200毫升加上发酵的大蒜、番茄和嫩姜加发酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗贵州酸汤 。 300克红酸汤可以煮鱼、肉等3斤左右！为一次用量！每次盛出酸汤不得超过原酸汤的50% ， 用完酸汤后必须加以养护 ， 煮好的米汤凉至50度后加入原始酸汤中 ， 因为酸汤里有乳酸菌加超过50度的米汤会杀死乳酸菌使汤不能继续使用！贵州酸汤发酵酸 ， 汤里有丰富的口感 ， 特别开胃 。

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