3、有人认为带鱼的腥气和银白色的油脂有关,这种想法是错误的 。 带鱼表面的银白色油脂是由特殊脂肪形成的表皮,叫“银脂” 。 银脂无味无腥,是个好东西,其含有一种抗癌成分6-硫化鸟嘌呤,可以辅助预防和治疗急性白血病及胃癌等癌症,被广泛用于不少抗癌药物中 。 不过带鱼是属于嘌呤含量高的食物,痛风患者不宜吃带鱼的 。
4、舟山一年四季都有带鱼生产,但在内洋带鱼之中,要数入冬以后到翌年惊蛰结束,这三个月的带鱼最为肥美,尤其以冬至前后的20多天里捕捞的带鱼为上上佳品,夏季两季所产的带鱼只是一般 。 因此,要吃到最最鲜美的内洋带鱼,一定不可错过这冬至前后的20多天 。
5、所以好吃带鱼三点必备:一是小白眼带鱼、二是银鳞完整(三到四指宽的新鲜带鱼)、三是冬至前后20多天的带鱼 。 如果同时具备这三点要求的带鱼,采用最简单的做法和最简单的调味,就能做出原汁原味的鲜美带鱼 。
6、带鱼收拾干净,切段,在带鱼表面切几刀便于入味;将带鱼表面薄薄蘸上一层干面,再把多余的面粉抖掉;不粘锅烧热倒油,油热后放带鱼煎至两面金黄,盛出多余的油,放入八角和花椒煎出香味,烹入料酒,放入葱姜蒜,轻轻翻炒出香味,倒入生抽酱油、加白糖、加老抽酱油、加白醋、加朝天椒 ， 转成小火,端起小炒锅轻轻晃动,让调料混和在一起,再将鱼煎约10秒钟,翻面再煎10秒钟,至带鱼上色 。
7、带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分 。 带鱼性温,味甘,具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效 。
8、带鱼富含多种矿物元素以及多种维生素,实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品,尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用 。 此外,孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育;少儿多吃带鱼有益于提高智力;老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆;女性多吃带鱼,能使肌肤光滑润泽,长发乌黑,面容更加靓丽 。
9、带鱼的DHA和EPA含量高于淡水鱼 。 DHA是大脑所需的营养物质,对提高记忆力和思考能力十分重要,加之带鱼含有丰富的卵磷脂,使其较一般淡水鱼更具补脑功能 。 EPA则俗称血管清道夫,对降低血脂有益 。 带鱼中丰富的镁元素也对心血管系统有很好的保护作用, 有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病 。
文章插图
怎么挑选带鱼1、看鱼鳞:带鱼的表面都有一层白色的类似磷粉的鱼鳞 ， 如果是用拖网捕捞的由于带鱼会互相挤压在一起摩擦 ， 鱼鳞会脱落鱼肉也会受到影响；如果是“钓带”鱼鳞会特别的完整 ， 而且也光亮新鲜 ， 虽然“钓带”的价格会高一些 ， 但是新鲜度和味道上肯定要好过“网带” 。
2、看鱼眼睛:不论是南方的带鱼还是北方的刀鱼 ， 在挑选的时候选择黑眼睛的 ， 而且眼珠明亮有光泽的 ， 要比黄眼睛的新鲜 ， 而且味道也好 ， 并且带鱼的眼睛越小 ， 这样的带鱼味道会越加鲜美 。
3、看带鱼的硬度:新鲜的带鱼捕捞上船后都会进行急冻 ， 这样可以保证带鱼最大的新鲜度 ， 如果带鱼摸上去感觉肉质有硬度和弹性 ， 那么这样的带鱼都是非常新鲜的带鱼；如果带鱼肉质没有弹性 ， 用手一提感觉软绵绵的 ， 那么这样的带鱼都属于不同新鲜的带鱼 。
相关经验推荐
- 卷饼可以卷什么菜 软饼卷菜的做法大全
- 天然猪肠衣什么牌的好 做香肠用什么肠衣
- 家庭小炒500款图片和做法 炒菜的方法怎么做最好
- 河南人爱吃的荆芥菜 翡翠菠菜绿是什么颜色
- 螺丝肉怎么炒好吃的做法 螺丝怎么炒才好吃
- 老人失眠吃什么 老人失眠吃什么中药
- 冰丝凉席真的凉快吗 冰丝凉席真的凉快吗?
- 晒热的水可以喝吗宝宝 晒热的水可以喝吗
- 所有的比喻都是联想吗 比喻句都是联想吗
- 人非生而知之者孰能无惑是什么意思 韩愈的人非生而知之者孰能无惑是什么意思