8、很多人去菜市场买菜买肉， 由于嫌脏， 基本自己都不动手， 让老板随便装， 付钱走人 。 其实， 负责任的主妇， 都会自己挑选的， 相对放心一点 。 买肉的话， 一定要用手摸一摸， 就可以感觉到新鲜的肉， 是湿润的， 不干， 而且不会摸起来发黏， 相反， 摸起来手感干燥， 不清爽的肉一定就不要买了， 品质不佳的 。
文章插图
怎么让牛肉快速煮烂1、将肉切大块， 将其泡在冷水中加入适量的小苏打， 这样肉比较好入味而且很容易烹的软烂；腌制猪肉的时候， 在切好了之后可以用一个牙签在肉的表面扎上几个小眼， 这样腌制的时候调料汁就很容易进入到肉里；在腌制的时候还可以加入木瓜籽， 可以帮助肉质变嫩 。
2、炖肉是个技术活儿， 大师级的厨师说炖肉要想做到回味无穷， 对温度和时间的控制要很精确， 才能做到酥而不烂的地步 。 这里面最关键的是火候 。 肉类一般50度的时候蛋白会开始凝结， 60-65度肉会突然收缩， 释放出很多肉汁；70度的时候， 结缔开始融化， 温度再高一些， 肉就会烂过头 。
3、在炖煮中， 少加水， 以使汤汁滋味醇厚 。 炖猪肉时， 不要用旺火， 火势一急， 肉便紧缩在一起 。 如在炖肉时放少许山植或几片萝卜， 肉可很快炖得酥烂 。 盐要放得迟一些， 否则肉不易烂 。 炖肉的过程中， 中途不要加水， 否则蛋白质受冷骤凝， 使肉或骨中的成分不易渗出 。
相关经验推荐
![穿越火线手游挟天子以令诸侯是哪一把武器的介绍？cfmAK47孟德武器介绍答案[多图]](http://img1.jingyanla.com/220426/0316391V8-0-lp.jpg)
- 猪肉馅放什么调料会最香 炖猪肉香料
- 藕太白是怎么回事 很新鲜的藕为什么颜色发黄
- 蒸藕的做法大全 莲藕怎么煲汤会更粉更好吃
- 肉汤怎么做好吃 瘦肉炖汤配什么材料补血
- 车厘子j级别怎么划分图片 车厘子j级别怎么划分
- 车厘子的核吞下去了怎么办 车厘子的核吞进去了怎么办
- 花生皮煮水怎么做 花生皮煮水怎么做好吃
- 凉面里的蒜泥水怎么做 凉面蒜泥水制作方法
- 苹果11信息有个感叹号怎么取消感叹号显示不在通讯录 苹果11信息有个感叹号
- 洛阳市离婚证补办指南 洛阳离婚手续怎么办理