4、荸荠的成熟期，不同地区各有差异，收获挖掘的时间也不相一致 。 一般在大雪前后荸荠自然死苗，球茎充分成熟时即可抢晴收获，亦可脱水留田，待到明春收获 。 刚收获的荸荠含水量高 。 皮质软且脆，应做到细心挖取，轻装、轻放、轻运，以减少损伤，便于贮藏 。 另外，收获时不能让太阳暴晒，避免失水过速，灼伤过重造成生理性伤害，影响贮藏质量 。 荸荠收获后，搞好贮藏，减少霉烂变质，是增产增收的关键，挖回的荸荠应先放在干净的室内，最好能在地上垫一层砖或木板，摊凉10—20天左右，待表面水份自然风干后，清除泥土及杂物，剔除伤果，烂果和病果等，再进行贮藏 。 贮藏的方法，视数量的多少，可采用缸藏或者箱藏和室藏的办法 。
5、贮藏前，应做好缸、箱、室的消毒工作，每立方米可用硫磺10—15克或者2%的福尔马林溶液进行熏蒸消毒 。 24小时后，再将马蹄放入缸、箱内并盖上盖子 。 室藏的库房要求干燥密闭，先打扫干净，堵好鼠洞后再行消毒，将荸荠堆入室内即可，堆的高度要求在一米左右为宜 。 如有条件，可在地上垫 一层木板或尼龙薄膜，再铺一层10厘米细沙，放一层10厘米左右的荸荠，再盖一层5厘米的沙，如此一层沙一层荸荠进行堆放，最后在上面盖上一层10厘米沙子，高度在1米致3米 。 最好在最上层喷上1：500倍多菌灵，以表面略湿润为度 。 视数量情况，也可用砖砌成池，把荸荠按上述堆放的方法，堆在池中 。 在贮藏期间，要求做到定期检查，发现霉烂或鼠咬、虫叮应及时处理 。
6、荸荠冬、春季挖掘上市 。 荸荠是其地下匍匐茎先端膨大的球茎 。 球茎扁圆球形，表面平滑，老熟后呈深栗壳钯或枣红色，有环节3～5圈，并有短鸟嘴状顶芽及侧芽，肉为白色、质地脆嫩，多汁而甜 。
7、荸荠因多年生沼泽生草本，匍甸根状茎细长，末端膨大成扁圆形球状，直径约4cm，黑褐色；地上茎圆柱形，高达75cm，丛生，不分枝，中空，具横隔，表面平滑，色绿，叶片退化，叶鞘薄膜质，鞘口斜形，易脱落 。 穗状花序一个，顶生，直立，先装圆柱形，淡绿色；花数多或多数；鳞片宽倒卵形，螺旋式或覆瓦状排列，背部有细密纵直条纹；花被6枚，变为刚毛，上具倒生钩；雄蕊2，花丝细长；子房上位，柱头2或3裂，深褐色 。 小坚果呈双凸镜形，长约5mm 。 花期6～7月 。 仅指其外表，说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称 。
8、上好的五花肉剁碎后不加水不搅拌，在容器里像农村摔土坯一样来回地摔，或者用板子拍打，待其上劲后加鸡蛋清和切碎的马蹄（即荸荠），放入调料再摔打，最后做成坯子，在滚油里稍炸至表面团结，入锅炖约一小时左右 。 放酱油少放水就是红烧，多放些水不放酱油就是清炖 。 红烧选用冬菇或冬笋做菜底显档次，用大白菜也可以 。 清炖不放菜底，而在沙锅里炖烂后放青菜心，看上去清清爽爽味道也佳 。
9、马蹄学名荸荠，皮色紫黑、肉质洁白、清脆可口，马蹄甘寒，能清心降火，补肺凉肝，消食化痰 。 马蹄对治疗秋燥咳嗽，咽喉不适，口干欲饮等病症有较好的效果，是秋季的养生佳品 。
文章插图
马蹄果的功效与作用1、荸荠，又称马蹄，马蹄，即马的蹄，原产于印度 。 是一种生长在水田中的多年生草本植物，我们吃的是那呈扁圆形的地下茎 。 在医学上，马蹄也占有一席之地 。 马蹄性甘味寒，入肺、胃三经 。 有清心泻火、润肺凉肝、消食化痰、利尿明目之功效 。 碧绿的马蹄茎苗，其药名称为“通天草”，性凉味苦，有清热解毒、补肾利尿的作用 。
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