2、随着生活水平的不断提高 ， 普通的水饺已经满足不了味蕾的需求 ， 不要说猪肉水饺 ， 即便是牛羊肉馅的饺子也逐渐受排斥 。 端上餐桌的 ， 越来越多的就是鱼肉馅了 。 那这问题就来了 ， 很多人吃不惯那个鱼腥味怎么办？其实也简单 ， 平时你做鱼的时候是怎么去鱼腥的？基本操作也大致相同 。 去鱼腥的关键一点就是彻底清理内脏 ， 鱼内壁腔上的那层黑膜必须处理干净 。 tZm野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
3、在打馅的时候适当放些料酒和花椒水 ， 沿着一个方向打到粘稠为止 ， 如果觉着鱼肉不够香 ， 可以配点三七肥瘦的猪肉馅 。 同时记住 ， 葱姜沫是肯定不能少的了 ， 越细越好 ， 吃的时候口感不收阻碍 。 其实在选择鱼肉方面也可以作为考虑的重点 ， 有些海鱼腥味的确很大 ， 平时选择用鲅鱼或者巴沙鱼会比较多 ， 毕竟肉内含刺少 ， 草鱼虽然好吃 ， 但是处理鱼刺绝对会让你发疯 。 tZm野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
4、说起来我们家算是吃的比较单调的 ， 吃饺子基本都是猪肉馅 ， 后来妈妈血糖血脂都高 ， 须得控制 ， 老太太有时候就直接去买点驴肉 ， 掺猪肉吃 。 暑假家人去海边玩儿回来带了几条大鲅鱼 ， 因为之前在那边饭店里吃了一顿鲅鱼饺子 ， 太好吃了 ， 鲜香细滑 ， 感觉比猪肉饺子还香 。 所以今天打算在家里也试试看 。 用鲅鱼做饺子其实更适合妈妈 ， 据科学研究发现海鱼中所含有-3脂肪酸能促进甘油三酯的降低 ， 有较强的调整血脂作用 ， 每周吃鱼一至两次能显著降低中风的危险 。 tZm野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
5、——鲅鱼饺子——主料猪肉馅50g ， 鲅鱼一条(约5kg) ， 韭菜200g ， 面粉500g ， 调味盐2g ， 葱1根 ， 姜1小块 ， 料酒1勺 ， 胡椒粉10g ， 料酒5ml ， 酱油1勺 ， 香油少许 ， 水半碗 ， 植物油15g 。 去掉两边和中间的一排刺 ， 刮掉鱼排上剩下的肉 。 将纯鱼切成肉末备用 。 除去韭菜中的黄叶 。 清洗后 ， 切碎备用 。 将猪肉末和鱼糜放入碗中 ， 将葱花、姜末和胡椒粉放入碗中 ， 在沸水中搅拌几次 ， 放凉 ， 分几次加入肉末中(每次加入少量时 ， 分几次加入 ， 向一个方向搅拌肉末 ， 直到胡椒粉水完全吸收 。 直到馅料看起来很湿很粘 。 )8将酱油、料酒、盐等调料放入肉馅中 ， 搅拌均匀 。 9加入切碎的韭菜 ， 搅拌均匀 ， 形成鲅鱼饺子馅 。 10将煮好的面条搓成长条 ， 拉成小丸 ， 卷成面皮 。 11把饺子馅放在面皮里 。 12中间捏 ， 两边捏成一个饺子 。 13锅 ， 下水煮 。 专职营养指导、健康教育等工作数年 。 tZm野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
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怎么做鱼肉馅1、必不可少的就是鱼肉了 ， 第一选择是买活的新鲜的鱼 ， 这样能保证鱼肉的鲜嫩与口感 。 选择刺少的鱼类 ， 将鱼骨剔除 ， 鱼皮也不能要 ， 只留下中间的鱼肉即可 ， 但是鱼骨不要扔了 ， 可以用来煮汤煮饺子 ， 味道更好 。
2、鱼肉准备好后就用刀背将之拍成肉末 ， 如果喜欢有嚼劲的话 ， 也可以把它切成碎丁 ， 这样煮出来的鱼肉饺子在口中就会有颗粒感 ， 更有嚼头 ， 适合年轻人 ， 如果是小孩或者老人 ， 还是碎一点比较好 。
3、随之把葱切细 ， 下油锅炸 ， 油烧开后不要立即倒进去 ， 等温度大概降到六七成才可 ， 葱油备好后 ， 加工鱼肉 。 加入酱油、花椒粉、料酒、盐和葱油 ， 使劲一个方向搅拌混合均匀 ， 还可以在其中加入韭菜或虾仁等 。
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