烧汤用什么锅比较好煲汤什么锅好( 二 ) _生活百科

7、内壁洁白的陶瓷锅用来煲汤也很不错。陶瓷煲在煲汤的时候，可以锁住营养成分，不让他流失，而且更加能保证汤的鲜味，也能保证恒温。陶瓷锅比砂锅好看些，也轻薄些，但是炖汤味道不如砂锅。

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炖汤用冷水还是开水【烧汤用什么锅比较好煲汤什么锅好】1、节约用火用电。高压锅可以在最短的时间内快速烹饪食物，但营养不被破坏。适用于质地坚韧，不易烹饪的原料。但放入高压锅的食物不能超过锅内最高水位，以免内部压力不足，无法快速煮熟食物。
2、新焖锅在使用前，可以先往内锅注入清水和适量的白醋，放在燃气灶上烧开，再用清水冲洗，去除新锅的金属味；外锅只需用湿抹布擦拭即可，绝不能放在火上烧，也不能放在水龙头下洗，以免破坏其保温功能。
3、新砂锅要用淘米水浸泡一晚，让淀粉类物质渗透到砂锅的毛孔里，砂锅的毛孔可以做得更紧。砂锅不能烧空。在把砂锅放在炉子上之前，一定要放好要煮的食材，同时一定要用小火煮，等砂锅里的汤煮开之后再改成中火。如果在烹饪过程中需要加水，就要加温水，因为锅里冷水和汤的温差太大，会导致砂锅爆锅。
4、在南方，砂锅多用于煲汤，因为砂锅是用应时、长石、粘土等不易导热的原料制成的粘土。它们高温烧制，具有良好的透气性和附着性，还具有传热均匀、散热慢的特点。炖汤时，瓦罐锅能将外部的热量均衡持久地传递给内部的材料，使汤的味道更鲜，食材更容易碎掉。
5、汤用开水还是凉水主要看你要肉还是要汤。如果你想吃肉，最好用热水煮，因为热水炖的肉味道鲜美可口。反而冷水炖的肉汤味道鲜美可口。这是为什么呢？因为骨头一开始就是用热水炖的，骨头表面突然受到高温，外层肉的蛋白质会突然凝固，这样内部的蛋白质就无法再充分溶解在汤里，汤的味道自然没有冷水煮的汤好吃。
6、需要注意的是，不要过早的在汤汁中放盐，因为盐有渗透作用，最容易渗透到调料中，使内部的水分析出，加重蛋白质的凝固，影响汤汁的鲜美。此外，酱油不宜过早加入，葱、姜、料酒等调料的用量也要适量。不要加太多，否则会影响汤本身的鲜度。

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煲汤适合用什么锅1、砂锅用来煲汤是最合适的，可以说砂锅是专门为煲汤准备的，因为砂锅是小火慢炖，保温性又好，做出来的汤美味之极，所以砂锅炖出来的汤不会油腻。砂锅在使用之前，应该用洗米水煮一下，洗米水可以渗透砂锅每个小缝隙，这样子的话，砂锅不容易炸裂，建议砂锅可以每隔一段时间就用洗米水煮一下，这样寿命更长哦！
2、高压锅的最大优点就是很容易将食材炖烂，高压锅炖排骨汤一般30-40分钟左右即可，炖汤所需的时间也是最短的。高压锅一个不好的地方，因为它很容易将食材炖烂，所以汤就会很油腻。像有一些食材例如猪脚，猪肚，这些要炖烂了才好吃。但如果是比较清淡的汤，就最好不要用高压锅了。想喝汤又没太多时间煲汤，就可以选择这个。