鱼香肉丝什么材料南方人常吃的蔬菜( 二 ) _生活百科

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鱼饲料怎么自己制作1、鱼面筋主要用鱼、水和一些食品辅料加工制作。据营养学分析，鱼品的蛋白质含量为12-26% ，接近禽畜而高于蛋奶，并含有人体所必需的11种氨基酸，由于鱼的肌纤维短，肌球蛋白和肌浆蛋白之间联系疏松，含水量大，其中60-90%是游离水，还含有少量的结晶水，所以，肉质细嫩，口感鲜美，易为人体吸收，消化率可达87-98% 。鱼面筋作为鱼糜的深加工制品，在日本和中国东南地区的销量一直很大，品种多，质量好，运用各种淡水、海水鱼类作为原料制备鱼面筋的工艺已十分成熟，但大多采用经济鱼为原料，导致鱼面筋要么价格偏高，要么因为添加了大量非鱼成分如淀粉等而营养价值下降。
2、现介绍一种利用鱼下脚料制备鱼面筋的方法，本方法将鱼骨、鱼皮、鱼尾、小杂鱼等下脚料粉碎加入鱼面筋中，生产成本更低，含钙量、含胶原蛋白量均较普通鱼面筋更高，清香鲜嫩，非常适合老人和孩子作为营养补充食品。具体操作步骤如下：
3、（1）取草鱼一条，清洗干净，去鱼头、鳞、内脏、鱼皮，将鱼肉切下，称重为3kg ，加水15L搅拌10min ，静置10min ，取出鱼肉沥干，再按相同比例加水搅拌、静置、将鱼肉沥干，第三次用2g/L盐水15L ，慢慢搅拌10min ，静置20min ，将鱼肉取出沥干。将鱼肉放入绞肉机中，粗绞5min成糜；
4、（2）将鱼皮、鱼骨、鱼尾和小杂鱼用微波设备进行干燥、杀菌、去腥、增香。调整微波的输出功率及进料量，使微波工作频率为2450MHz ，功率密度为2kw/Kg ，时间为15min 。将经过微波处理的下脚料，用滚式粉碎机粉碎成30～40目的粉末。用振动磨，磨制成500目左右的超微粉；
5、（3）取鱼糜3kg ，下脚料细粉1kg混合并搅拌均匀，加入淀粉3kg ，水3kg ，肥猪肉糜5kg,蛋清0.2kg,盐100g,味精50g,微晶纤维素30g,卡拉胶30g,混合搅拌均匀,放入方形模具，至厚度为3cm ，抹平上表面，放入蒸锅滚水蒸制30min 。取出蒸好的鱼面筋，放置架子上晾凉，自然冷却后切成5cm×5cm×3cm小块状，真空包装。

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鲅鱼和青占鱼的区别1、专利摘要本发明提供，即鲅鱼和鲐鱼下脚料加碱性蛋白酶酶解至鱼肉从鱼骨上分离，分离出下层鱼骨，离心所述水解液，分离沉淀和上清液，分离上清液中的油相和水相，分别得鱼骨、蛋白质及其水解产物以及鱼油脂状物。这样可以分别对鱼骨、鱼蛋白及其水解产物和鱼油脂状物进行利用，有利于提高鱼企的经济效益，也为饲料生产加工企业、胶原蛋白生产企业、明胶生产企业等提供了优质原料。专利说明技术领域 [0001]本发明涉及，属于食品加工领域。背景技术 [0002]鲅鱼肉质细腻、坚实，味道鲜美，油脂含量高，营养丰富，特别是不饱和脂肪酸、月...注意：该技术已申请专利，请尊重研发人员的辛勤研发付出，在未取得专利权人授权前，仅供技术研究参考不得用于商业用途。该专利适合技术人员进行技术研发参考，增加技术思路，做技术知识储备，不适合论文引用。

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大马哈鱼能做生鱼片吗1、 (三)操作要点 ①冷藏马哈鱼下脚料自然化冻，洗去表面污物，并去掉皮、尾、鳍以及鱼骨。 ②用0.15％氯化钙加0.1％盐酸溶液，浸泡3小时除腥，脱腥剂与鱼肉比6：1 ，流水冲洗。 ③用含柠檬酸0.3％、酒石酸0.3％、氯化钠0.5％复合溶液浸泡30分钟，流水冲洗20分钟脱脂，浸泡液与鱼重比为3：1 。 ④通蒸气将鱼肉蒸熟，除去骨刺，将鱼肉捣碎。 ⑤用直径12毫米的特制超薄铝合金盘为模具，将配好的料在模具上均匀铺2毫米厚的薄片，铺模时料的水分控制在70％～75％。 ⑥将铺好的薄片放于80℃鼓风干燥箱中，鼓风干燥2小时，使水分含量降至20％左右。 ⑦将烤好的薄片自模具上脱下，成为厚约2毫米、直径120毫米的圆形鱼片。 ⑧将此片放入250℃烤箱中，熟化上色1～2分钟，使制品呈棕红色，并散发浓郁香气。 ⑨冷却包装后即为成品。