不过有一点 ， 平台推行会员制 ， 初衷是为了提高消费者的复购率 ， 可目前这方面的效果还未显现 。 2021年二季度叮咚买菜会员月均贡献3.4单 ， 同期每日优鲜会员月均仅贡献0.7单 ， 对比非会员用户高不了多少 。
生鲜电商复购率的提升 ， 不能靠会员 ， 买生鲜终究要回到产品上来 。 我们看到 ， 每日优鲜近两年不断进行品类扩张 ， SKU增长到3000个 ， 而叮咚买菜的产品战略则是兼顾低毛利的蔬菜和高毛利的新品 ， 前者吸引流量 ， 后者提升利润 。
以叮咚买菜的“拳击虾”为例 ， “拳击虾”毛利率33.8% ， 远高于公司整体毛利率水平 ， 单价在98.9元左右 ， 超出平均订单单价73.9% 。
“拳击虾”是叮咚买菜推出的自有品牌 ， 属于预制菜 ， 进入2022年 ， 预制菜赛道爆火 ， 餐饮巨头纷纷涌入 ， 这似乎也为生鲜电商带来了新的机遇 。 以叮咚买菜为例 ， 叮咚买菜预制菜业务已布局超过1000个SKU 。 据公司2021年四季度财报数据 ， 预制菜为叮咚买菜贡献了9亿元营收 ， 在全平台用户订单中渗透率达到30% 。
其实从疫情之后就有生鲜电商开始布局预制菜 ， 而今年预制菜的走红 ， 可以说是吹来了“东风” ， 但它是否能解前置仓之困呢？
根本在于预制菜能火多久 。 疫情之后 ， 新消费热潮涌动 ， 在资本的带动下 ， 茶饮、中式糕点、面食等行业一度焕发出新的活力 ， 并创造出各种各样的新消费品牌 。 但是 ， 进入2022年 ， 新消费的投资风口急转直下 ， 所有赛道几乎都开始偃旗息鼓 ， 不复往日 。 风口的存续时间越来越短 ， 预制菜是不是也稍纵即逝 ， 可能谁心里也没底 。
关键还有一点 ， 预制菜是由疫情影响下年轻人的囤货需求衍生出来的 ， 疫情防控时期 ， 物资紧缺、选择变少 ， 消费者开始尝试和购买预制菜 ， 尤其是堂食不营业 ， 不想再吃速食产品的年轻人就把目光转移到了预制菜上 。
而一旦疫情彻底过去 ， 口味上没有优势的预制菜 ， 需求很可能会急剧下滑 。
预制菜本身不是一个短时间能井喷式爆发的市场 ， 如今的热闹更像是虚火 ， 而这对于把盈利希望放在预制菜上的每日优鲜或叮咚买菜来讲 ， 前景更不容乐观 。
当然 ， 当下摆在他们面前更现实的问题是如何活下去 。
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