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什么鱼没有腥味「什么鱼没有鱼腥味」( 二 )

小知识什么鱼没腥味


2.把鱼收拾洗净后 ， 先用油煎 ， 煎过后倒出余的油 ， 再把煎过的鱼放入锅中 。 当锅烧热时 ， 稍稍加点酒（最好是黄酒）和醋 ， 盖上锅盖 ， 约几十秒钟 ， 再揭开锅盖 ， 腥味即被除去 。 此外 ， 再加上酱油等其他调料烹调 ， 就可做出各种美味的鱼制品 。 什么加进酒和醋可以去腥呢？因为酒中含有一定量的酒精 ， 酒精是很好的有机溶剂 。 三甲基胺等能被酒精溶解 ， 随着加热而与酒精一起挥发掉 。 另外 ， 酒中的酒精与醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂 ， 增加了鱼类食品的鲜美 。
3.第二种便是黄花鱼了 ， 我们都知道黄花鱼的价格是非常的昂贵的 ， 尤其是个头也越大的黄瓜鱼 ， 价格也越高 。 但是 ， 小编今天说的就是小的黄花鱼了 ， 小型的黄花鱼虽然个头非常的小 ， 但是 ， 肉质一点也不比大的黄花鱼肉质差 ， 而且吃起来更加的鲜嫩可口 。 黄花鱼一般最适合清蒸、红烧了 ， 因为这样黄花鱼肉质更鲜嫩 ， 吃起来更加的有味道 。 小的黄花鱼它的鱼鳔是可以制作成鳔胶的 ， 而它的精巢以为是额可以制作成鱼精蛋白的 ， 营养价值非常的高 。 小黄鱼是一种很优质的鱼 ， 可以作为一种营养滋补的食品给身体虚弱的人食用 。
4.我一向主张简单化 ， 尽量少用调料 ， 还原食材本味 。 尤其是桂花鱼这一类高档食材 ， 要的是本身具有的鲜 ， 而且桂花鱼本身并没有任何异味 ， 即便“鱼腥味” ， 也是带着鲜活蛋白的鲜甜味 ， 根本不是鱼腥味 。 实在不需要去腥 ， 也不需要增香 ， 更不需要提鲜 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。

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