3.答：许多人腌制韭花酱颜色不青翠 ， 主要是因为这一步 。 腌制有两种办法 ， 这里先讲第一种 ， 将韭菜切的稍短一些 ， 然后将韭菜放在研钵中 ， 用力将韭菜捣碎 ， 直到将韭菜全都捣成碎就可以 ， 盐的比例是关键 ， 想要韭花酱更入味 ， 盐尽可能稍多一些 ， 按照韭菜盐十比一的比例投放 ， 然后用筷子搅拌均匀 ， 记住不能够在高温放置太久 ， 否则很容易发黄 。 我们就韭花酱装进瓶子里面 ， 然后将瓶口扣的稍微紧实一些 ， 在冰箱中保鲜放置 ， 大约一个星期之后就可以食用 。
4.答：相对于第一种方法 ， 其实第二种腌制方法更入味 ， 我们直接用刀将韭菜剁碎 ， 然后放置在盆内 ， 再将盐直接按照比例撒入盆里 ， 然后我们用手使劲揉搓韭菜 ， 直到将韭菜揉出水就可以 ， 此时的盐分都完成融入韭菜中 。 然后将韭菜装瓶 ， 然后将盖子扣严实 ， 放在冰箱里面保存 。 虽然几天之内 ， 韭花酱就已经入味 ， 而且味道非常鲜美 ， 但是这个时候亚硝酸盐含量很高 ， 我们一般在二十天之后再食用为佳 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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