2.卤水中所谓的肉香其实就是一种复合型香味 ， 在界内被称之为“内香” ， 要想达到内香首先得祛除肉中腥味和异味 ， 这就需要香料的精确搭配比列 ， 一般情况下我们给卤水增加肉香主要分三步:祛除腥味、异味 给卤水赋香 ， 增加卤制品透骨香 ， 今天我们就一起了解如何增加卤水肉香味；
3.我们都知道肉质食材腥味是由:酸味和血腥气相结合而形成的 ， 那么想要祛除这些腥味、异味 ， 首先我们用香料的苦味化开 ， 再用香料的辛味掩盖 ， 为了解决这个问题我们常会使用带辛味的香料比如:生姜、良姜、山奈、白芷、白扣、花椒、五加皮、南姜等香辛料 ， 当然他们并非单独使用 ， 而是进行精确配比才能挥发非常好的效果 ， 下面我们举例针对不同的食材如何进行香料选择和搭配:
4.猪肉我们选择:白芷和山奈 ， 白寇和山奈进行组合搭配 ， 对猪肉去腥效果明显 ， 白芷加山奈进行搭配组合主要突出猪肉原味肉香 ， 而白扣加山奈由于香味比较浓郁 ， 会降低原味肉香形成特殊的香气 ， 当然这就需要自己所追求的香味进行选择
【卤水加什么才有肉香味儿 八十年代的肉真香,为什么现在吃不出肉的香味？】本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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