香葱烧海参葱烧海参是什么味道的( 二 ) _生活百科

(4)转火，找好口。用少量水溶解湿淀粉。
，一手拿锅，一手持水淀粉慢慢倒入，同时不断晃锅，尽量使芡汁均匀地裹在海参上。最后淋入鸡油，花椒油拌匀，出锅。
春秋冬泡发：海参放入木桶，加入开水浸泡十多个小时，捞到锅里，加入大量清水烧开，捞到木桶，加入开水继续浸泡十多个小时。
取肠子方法：在顺开口处，用大拇指顺着海参往里一抠，连肠子带里面的一层膜拉出抠净。全部完成后，加入盐抓匀，冲洗干净。再上火烧开，捞到木桶，加入开水浸泡。不时用手捺参体的凹坑，如果能快速复原，并抖颤的时候，就可以使用。

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夏天发海参，直接用开水煮开，捞到木桶用开水浸泡，其余同上。由于天气炎热，应一日煮两次，同时注意观察，如发现有白丝，水浑发粘，应马上放入锅里煮开，以防霉烂变质。
这道菜在制作中用葱量大，突出了葱香味浓，使菜品名副其实。葱烧海参掌握好勾芡是关键，要求芡汁必须挂在海参上不脱落，吃完后盘子里不能有过多芡汁，不能泻水。