2、嫩肉粉是一种蛋白酶 ， 遇到盐分作用就会降低 。 所以在使用烧烤E料时 ， 可以先把嫩肉粉和原料伴匀 ， 腌渍5分钟后再加入其它调料 ， 这样嫩肉粉的作用才能充分发挥出来 。
附
干粉制作——
混合粉：炒六成熟 ， 孜然打成半粒 ， 与熟白芝麻混匀 ， 比例2：1
孜然粉：六成熟孜然打成粉沫备用
白芝麻：将白芝麻小火炒至微黄色备用
花椒粉：将花椒小火炒到七成熟放凉打成粉沫备用(主要用于腌制)
辣椒粉：将小于红辣椒小火炒至五成熟打成粉沫备用
花生粉：小火炒熟去皮打碎 ， 有重量的都是腌制用的 ， 没有重量的是烤制撒上去的
注：各种干粉密封保存
混合粉包括：混合粉、干粉、孜然粉
香料油制作——
原料：色拉油500克、姜40克、葱50克、香菜20克、大蒜50、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒各3克
操作：1、用大火将油加热至120°C―140°C ， (改小火放入葱、姜、蒜、香菜炸干水份后 ， 再加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒 ， 同时加入所有的原粉 ， 加少许的水 。 )
2、炸成金黄色后关火 ， 浸泡60分钟过滤即可 。
香料油：包括烧烤油、油都是指的香料油 ， 烧烤时所用的 。
鱿鱼酱制作——
原料：海鲜酱60克 ， 蜜汁烤肉酱50克 ， 户户酱40克 ， 柱候酱10克 ， 蒜泥15克 ， 香油10克 ， 酱油5克(用生抽也可以) ， 芝麻粉20克 ， 辣椒油20克 ， 孜然粉10克 ， 纯净水50-70克 。
注：烤鱿鱼、虾等海鲜类用 。
烤蚝酱——
原料：大蒜末500克 ， 美人椒末45克 ， 鸡精20克 ， 味精20克 ， 油6克 ， 盐4-5克 ， (美人椒：新鲜小红尖椒 ， 特点：皮厚、汁少 ， 中辣 ， 细长)
制作：冷油下锅小火开锅即可 。
注：扇贝、海鲜、水贝、生蚝所用 。
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蔬菜类——
南瓜、茄子、 藕片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：
红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克 ， 特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克 。 紫草粉(食用香料)50克 ， 将上述混合均匀即成香精粉装袋备用
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上 ， 再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上 ， 每串放1克左右 ， 每边放0.5克 ， 在用毛刷沾油刷湿均匀烤制 。 放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝 ， 根据当地人口味再增减香粉量
烤蔬菜秘制酱汁：2勺韩式辣酱 ， 3勺豆豉辣酱 ， 4勺蒜蓉辣酱 ， 蚝油酱4勺 ， 1勺盐 ， 2勺鸡精 ， 1勺芝麻 ， 5勺清水 ， 8勺啤酒 。
豆豉辣酱：把豆豉切碎 ， 在锅中干炒 。 锅内放油 ， 加姜末 ， 炒豆豉 ， 放葱蒜末 ， 干辣椒 ， 香油 ， 蚝油和一点清水 ， 粘稠之后加点白糖 。
铁板鸡架——
把鸡架夹在两个放了大量鸡油的大铁板之间 ， 放在火上 ， 大火煎 ， 两个大铁板一夹吱啦吱啦一响 ， 香味扑鼻 ， 鸡油把鸡架里的油逼出 ， 吃的时候反到不油腻 ， 等将鸡骨头都炸... ， 一个字 ， 香啊!
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