经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

哪个品牌的豆豉最好？豆豉啥牌子的最好，试看这篇文章( 二 )

小知识


3354技术说明：
1.成都做豆豉，都喜欢先炒 。 大家都觉得这样做出来的豆豉味道更浓 。
很多地区的人直接煮大豆，或者泡一天再蒸 。
两种方法都可以，最终目标是熟黄豆 。
黄豆要用手轻轻捏，这样才能捏碎 。
2.我的发酵方法是自然发酵，传统的简易发酵法 。 注意是要保证全程无水无油 。
很多农村朋友做豆豉，在布袋周围包一层植物叶子 。 比如芳香的植物叶，如粽子叶、樟树叶等 。 制作出具有天然香味和特殊风味的发酵豆豉 。
还有，煮好的黄豆冷却后，加入面粉或豆渣和泡打粉，放在温暖的地方发酵，使发酵的豆子长出白霉和黑霉 。 这样生产出来的豆豉水分少，大部分是颗粒状的豆豉 。
现代家友做豆豉，用现有菌种发酵 。
煮熟的大豆和少量纳豆，或纳豆粉，使菌株的有效利用，可以缩短发酵时间 。
用纳豆粉，煮熟的黄豆可以在30度煮一天 。
纳豆
总之，要让大豆充分发酵 。
3.无碘盐、高度白酒、姜粉，是豆豉的必备调料 。
盐的有效防腐，盐的重量
一点，可以延长豆豉的保存时间 。
白酒可以杀菌，防止菌群的继续生长，和其他细菌的入侵，保证豆豉的质地 。
老姜末可以有效的杀菌增香 。
其他的材料按照个人的喜好添加，四川人喜欢辣椒，花椒，就是麻辣味道 。 有的地方添加五香粉，十三香，就有浓浓的香料味道 。 有的地方之用无碘盐、白酒、姜末，就是简单的咸鲜味道 。 各地不一 。
4、豆豉的保存
我介绍的方法是用晒干的方式保存豆豉 。
做好的豆豉还可以直接放在坛子里面密封保存，保留其水分，这样的豆豉咸鲜可口，我们称为水豆豉 。
晒干的豆豉和水豆豉还可以用食用油浸泡 。 食用油可以有效的隔绝豆豉和空气的接触，保持其咸鲜味道 。 很多地方称油浸泡的豆豉是油豆豉 。

——三种豆豉的基本特点：
1、黑豆豉
是我们常见的豆豉，一般高盐，主要用于调味之用 。
常见的菜肴有：豆豉蒸排骨、豆豉鱼等等 。


黑豆豉

2、黄豆豉
农村的家常豆豉，香味独特，风味不一 。
农家常常用食用油炒香，添加青椒末，作为下饭小菜 。
也可以作为调味品，炒回锅肉、麻婆豆腐等等

黄豆豉
3、青豆豉
青豆豉是新鲜的嫩黄豆制作，拥有独特的清香味道 。
常常直接食用，或者作为凉拌佐料 。
也可以和青椒碎用油炒香作为下饭菜 。

青豆豉
》》》疑问解答：
1、绿豆、红豆可以做豆豉么?
答：不能 。 黄豆、黑豆拥有极高的蛋白质，豆豉也可以说是一种发酵的蛋白质产品 。 绿豆、红豆没有这么高的蛋白质含量 。
2、豆豉盐味可以放淡一点么？
答：不行 。 蛋白质发酵以后，菌群很丰富，食盐有防止继续发酵，和防腐的功能，入锅盐放少了，豆豉就很容易变质腐烂 。
》》》小结：
豆豉，一个有着几千年悠久历史的发酵豆制品 。
小小的豆豉见证这中华美食的变化 。
小小的豆豉在历史的长河中淘洗至今 。 有千百种模样，遍布中华大地 。
各地做法不一，味道不一，各有特色，各有风味 。
每一个地方的豆豉都带着浓浓的地方特色 。
每一种豆豉，对于当地人来说，都是自己家乡的味道，都是妈妈的味道 。
可以说，一颗豆豉，就是一份乡情 。 一颗豆豉，就是一份眷恋 。 一颗豆豉，就是一份母亲的温暖 。

相关经验推荐


上一篇：碳粉是什么材料做的？碳粉是什么材料制作的，切记，看看这文章

下一篇：吃什么能排除体内湿毒湿气？怎么祛体内的湿气湿毒，精彩文章不容错过