陈运超介绍 ， 黄曲霉素是一种毒性极强的剧毒物质 。 黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍 ， 是氰化钾的10倍 ， 对肝脏组织的破坏性极强 ， 严重的甚至肝功能衰竭 。 它还是我们所知的最强的生物致癌剂 ， 摄入1毫克就可能致癌 ， 一次性摄入20毫克就能致命 。 1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物 。 黄曲霉菌的代谢产物滋生的温度为28℃-38℃ ， 喜潮湿 ， 极易隐藏在砧板、筷子、发霉食物中 。 一般的高温杀不死它 ， 280℃以上的高温才能杀灭 。 陈运超提醒 ， 不要贪图新鲜 ， 食用河豚鱼、织纹螺等 ， 也不要听信民间谣言 ， 相信生吃鱼胆可以清热解毒等 ， 不但治不了病 ， 中毒的风险非常大！ 陈运超提醒 ， 预防蘑菇中毒 ， 不要自行采摘、食用野生蘑菇；采购食用菌必须到正规市场；一旦出现中毒症状 ， 应尽快催吐并前往医院治疗；患者如能携带吃剩的蘑菇 ， 可以辅助医生的诊断和治疗 。
新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的毒素 ， 一次食用50克以上就能引发中毒症状 ， 最好吃经过处理晒干的黄花菜 ， 但是也不能大量食用来“降尿酸” 。
断肠草很容易跟金银花相混淆 ， 自己不要在野外采摘金银花 。 化学性食物中毒最常见的就是亚硝酸盐中毒 。 剩饭剩菜最容易产生亚硝酸盐 ， 陈运超提醒 ， 每顿饭尽量少做点 ， 一顿吃完 ， 吃不完的放冰箱里 ， 最好不要隔夜 ， 尤其是青菜 。
自己腌制的泡菜咸菜在第5-8天亚硝酸盐含量是最高的 ， 一定要腌渍够时间了才吃 。
专家支招
如何避开食物中毒“陷阱”？
首先 ， 购买的渠道一定要正规 。 不要去一些小作坊购买三无产品 。
第二 ， 食材一定要新鲜 ， 有一丁点霉变就要坚决丢弃 。
不要想着有一点小的霉变 ， 把那一点去掉或者洗干净就好了 ， 比如玉米 ， 有一两颗霉变了 ， 有的老人想着不要浪费了 ， 就把那一两颗去掉 ， 其他继续吃 ， 这样不行 ， 中毒的风险很高 ， 必须全部丢掉！土豆发芽、番薯有黑点的都不能挖去再吃 ， 都要全部丢掉 。
第三 ， 牢记冰箱不是保险箱 ， 储存的食物不能太久 ， 现在生活条件好了 ， 掌握一个原则——已经烹饪过的食物最好不要隔夜 。
【吃鱼胆会中毒吗？宁波一男子竟生吞下一个鱼胆】 第四 ， 不要贪图新鲜自己去采蘑菇、挖野菜 ， 吃河豚 ， 不要听信偏方 ， 没把握的食物、不安全的食物最好不要吃 。
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