若人们只是想吃到真正的肉，人造肉的价值将无从发挥
尽管人造肉有望替代养殖肉成为市场新蓝海，但人造肉在市场的推广依然濒临诸多难题 。
普通来说，食品领域有着深重的传统力量与固化思维，与其他领域的创新大多受热捧相比，人们总是对食材创新投以更谨慎的审视 。虽然外企开始抢滩中国人造肉市场，但目前人造肉在中国市场中宛然还未能得到消费者的广泛认同，市场的接受度和普遍度依然尤其有限 。
一份名为《中国植物肉市场洞察》的报告揭示了国内人造肉消费群体的基本特征，他们大多在一线城市，年龄在30-40岁之间 。他们更易接受新鲜事物，追求品质生存，注重健康管理，对于食物价格大多不予过多考虑 。这也意味着，在国内市场，人造肉成为肉类市场的消费常态尚需光阴，且国人惯用的煎炸烹煮涮等烹调技巧对肉类产品请求更高，如此以成品零食形态浮现兴许是一个不错的选择 。
此外，对于大多数消费者来说，价格才是最重要的因素 。而当前人造肉的价格高居不下，这也士翠市场认可度不高的重要缘故 。据市场价格，喜茶的未来肉芝士堡售价25元，星巴克五款植物肉产品最低59元，奈雪的茶售价最低为48元，而Beyond Meat一公斤的价格超过了100元 。一名消费者对喜茶未来肉芝士堡的评价为“滋味不如午餐肉” 。
固然，人造肉的成本过高士翠高价格的主要缘故，哪怕是已经在商业化进程中的BeyondMeat，其所生产的人造肉成本也是标准碎牛肉的两倍 。其中原料价格、企业研制费用和营销费用都是造成高成本的核心因素 。在美国超市里，植物蛋白的人造肉比传统动物肉类制品价格高出20%~50%，这无疑是妨碍人造肉大规模推向市场的最大门槛 。
在食品安全层面，目前人造肉暂时未有国家标准、地方标准、行业标准和团体标准，企业多是自行制定标准或参照国外标准执行生产，此举也导致市场对人造肉疑虑重重 。目前来说，整个中国的人造肉还没有尽善的供应链，也没有尽善的产业链，基本上以引入、合作为主 。除了知名的大企业有极强的公信力作为基础，其他的企业在短光阴内投奔人造肉赛道，很有约摸会遭受中国消费者的怀疑和不认同 。
实际上，自人造肉诞生以来，向来有机构尝试将其打入主流餐饮市场，但始终未获成功，只是偶然诞生一些明星级产品 。而一些知名餐饮品牌引入人造肉时主打生存方式的牌面，也颇有取巧之意 。对于在人造肉赛道上的企业而言，消费者对人造肉的接受与理解程度是人造肉行业是否有未来的关键因素，若人们只是想吃到真正的肉，人造肉的价值将无从发挥 。
人造肉是否能够搅动传统?
目前，国内人造肉市场尚处于起步阶段，但已经成为产业发展中备受关注的热门话题 。在第二届未来食品高峰论坛暨北京植物基产品博览会上，多家中外企业推出的植物蛋白肉产品集中亮相，引发了参会者的热议 。
以植物蛋白肉为代表的人造肉的开辟，将对食品消费调结构、防风险、保供应起到一定作用 。尽管存在许多亟待解决的问题，但我们不能否认，人造肉已立在风口之上，将对传统食品产业造成冲击 。随着资源的减少和成本的可控，加上食品安全、瘟疫等不可控的问题频发，人造肉替代自然肉将会成为一种趋势 。
可以预见，从未来的历史来看，人造肉将会成为一种主流食物结构与方式 。正如我们人类从野生狩猎到驯化野活泼物，发展到规模化的人工养殖并使之逐渐成为了人类的主要食物结构一样，随追学、健康、营养意识的不断提高，人造肉必然会走入餐桌，并且会成为一种主流的食物 。
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