4、包子包好后 ， 不要立即下锅煮 ， 应该继续醒发10分钟 ， 最后再放入蒸锅里蒸制 ， 注意要用冷水下锅 。 蒸包子用重活就行了 。 火太大了反而没必要 ， 但是锅盖一定要盖严实 。 中火蒸15分钟就可以了 ， 千万不要蒸制太长时间 ， 否则包子就会变形、发瘪 。
蒸包子塌陷1、你好！ 蒸包子应以冷水(或温水)上笼 ， 用中等火力 。 关火后不要马上开盖 ， 放五分钟定形后再出锅 。 如果蒸火太急 ， 包子中心来不及受热膨胀 ， 外皮面筋已过热凝缩 ， 容易产生包子揭锅变瘪回缩现象 。 要避免www.nfysw.com包子揭锅变瘪现象: 一是要用温开水和面(40℃)； 二是要使用鲜酵母； 三是包子尽量选用中筋粉 ， 蛋白质含量为9-11% ， 要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉 。
2、包子蒸出来瘪掉的原因： 发酵时间太长 ， 或者酵母放多了 。 原理是 ， 发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了 ， 如果太大 ， 里面二氧化碳太多 ， 面粉支撑不住 ， 所以熟了以后就塌了 。 和面时没有揉匀 ， 局部水分含量大小不匀 ， 筋度也不一样 ， 造成个别塌陷或收缩 。 蒸好后立刻掀锅 ， 内外气压差别大造成塌陷 。 蒸好后停5分钟再掀锅 。 包子容易开口 ， 可能是醒发是温度高湿度低了 ， 再者就是面粉筋力太弱了 。
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