4、长约30cm ， 宽约25cm（4支骨）应按客户要求可制作为 ， 4支骨 ， 5支骨等各种规格 ， 一般情况下生产带骨股肉2～5肋间的4支骨的带骨腹肉 ， 肉质较粗 ， 肉间脂肪沉积良好
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做卤肉什么时候放盐1、卤肉 ， 又叫做卤菜 ， 是把初步加工和焯水处理后的原料放入配好的卤汁中煮制而成的菜肴 。 卤肉通常可以分为红卤、黄卤和白卤三大类 ， 全国最普遍是川卤 ， 大部分是以红卤为主 。 我国潮汕地区的卤肉最为出名 ， 已经走出国门 ， 向全世界传播 。
2、卤制品之所以可以风靡全国各地 ， 受到消费者的青睐 ， 与它自身所具有的特色是有着密切联系的 。 ， 卤肉有着独特的风味 ， 在调味品的作用下 ， 卤制品的色泽诱人 ， 内外遍红 ， 但是又白里透红 ， 以及保持着本色的制品 ， 其次就是卤制品的实用性广 ， 既可以用来冷食又可以肉食 ， 最后就是卤制品的制作简单并且用料广泛 。
卤牛肉时候要不要放盐1、卤牛肉需要放盐 ， 但是不能在一开始的时候就放盐 ， 这样会导致牛肉里面的蛋白质流失 ， 使牛肉的纤维组织收缩 ， 还会失去应有的质感 。 正确的做法应该是 ， 等牛肉快煮烂时放入 ， 才会让卤制出来的牛肉更加入味 。
2、卤牛肉最好选择牛腱子肉 ， 就是牛腿上的肉 。 如果牛肉不好的话 ， 卤制出来的牛肉质量就会下降 。 在卤制牛肉之前 ， 要用清水浸泡至少两个小时 ， 让血水彻底泡发出来 。 若感觉牛肉里面有难闻的膻味 ， 可以焯完水之后再放进锅里进行煮制 。
3、把牛肉放进锅里煮的时候 ， 可以将准备好的料包放进锅里 。 如果是从超市里购买的料包 ， 直接将料包放进去就行 ， 若没有购买料包 ， 可以自己制作 ， 就是准备一些八角和肉桂 ， 还有香叶和白芷、茴香、陈皮等 。
【牛肉各部位介绍及吃法 煮羊肉需要用什么材料】4、将这些食材放进一个小包里 ， 再放入老抽和生抽 ， 以及料酒和花椒 ， 用大火烧开 。 在这个过程中要把牛肉翻一翻 ， 因为只有这样才可以受热均匀 。 煮熟的牛肉还需要在卤水中浸泡一段时间 ， 大约四个小时 。 卤牛肉浸泡的时间越长 ， 其口感就越好 ， 建议多泡一会比较好 。
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