2、香菇的营养丰富， 素有“植物皇后”美誉 。 香菇富含蛋白质、糖类、B族维生素、维生素A、维生素D、维生素C、维生素E、铁、钾、钙、磷、镁、锌、硒等多种营养素 。 此外， 香菇中还含有7种氨基酸， 30多种酶以及麦角甾醇、甘露醇、海藻糖、糖原、戊聚糖等营养物质 。
3、香菇具有促进机体新陈代谢， 增强人体免疫力， 降低血压、血脂， 防癌抗癌等功效， 还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等有治疗作用， 又可用于消化不良、便秘、减肥等疾病的调治 。 民间常用来香菇来诱发痘疮、麻疹， 使体内毒素表出体外;还用来治头痛、头晕等病症 。
4、香菇中含有双链结构的核糖核酸， 进入人体后， 会产生具有抗癌作用的干扰素;另外， 香菇中还含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分-----香菇多糖 。 常食用香菇可防癌， 而且对乳腺癌、皮肤癌、肺癌有一定的抗癌效果 。
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