【蚝油和酱油哪个更有营养一些 海鲜酱与柱候酱、蚝油口味区别】2、柱候酱是一种酱料 ， 相传是由佛山厨师梁柱侯创制的 ， 现在是佛山特产之一 。 柱候酱以大豆、面粉作原料 ， 经制曲、晒制后成酱胚 ， 和以猪油、白糖、芝麻 ， 重蒸煮而成 。 其色泽红褐 ， 豉味香浓 ， 入口醇厚 ， 鲜甜甘滑 。 适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭 ， 并可焖制各种肉类 。
3、在八大菜系的粤菜中 ， 柱候酱是不可缺少的调味料之一 。 在烹制食品中用途较广 ， 用它作主要调料 ， 可烹制柱候鸡、柱候鹅、柱候猪手、柱候牛腩等 。 在炒菜或者烧菜里加适量的柱候酱可以使食物吃起来口感更好一些 。 如果没有柱候酱 ， 我们还可以用海鲜酱或者是耗油来代替柱候酱 。
4、柱候酱的主要原材料为大豆和面粉 ， 在制作过程中还有加入一些其他的调料 ， 如蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等 。 使得柱候酱的味道极其特别 ， 味道也很浓厚 ， 在用来烹饪鸡鸭鱼肉等肉类食物时 ， 味道是格外的鲜美独特 。
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