经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

蒸出来的包子是塌的是什么原因 大包子很好蒸好却塌了什么原因( 二 )

小知识


蒸包子塌皮1、包子蒸出来之后，出现干瘪的情况，可能是因为和面没有和好，或者是醒发好的面团没有揉好，里面的空气没有被排出来 。 蒸包子的火候不能太大，包子蒸好后，要在锅内继续焖煮5分钟时间，不要立即打开锅盖 。
2、和面这个步骤是非常重要的，它直接影响包子蒸出来的形状 。 和面时，要加入适量的酵母粉，还要放入一些白糖，发酵时间要控制好，这样面的口感相对来一些，做出来的包子，不会出现干瘪的情况 。
3、面团醒发好，要反复揉捏一下摘下来的小面团，以便排出多余的气体 。 如果没有这一步，蒸出来后，包子会显得非常臃肿，没有亮泽，最重要的是没有口感 。 另外，蒸包子不能用高筋面粉，中筋面粉最好 。
4、包子包好后，不要立即下锅煮，应该继续醒发10分钟，最后再放入蒸锅里蒸制，注意要用冷水下锅 。 蒸包子用重活就行了 。 火太大了反而没必要，但是锅盖一定要盖严实 。 中火蒸15分钟就可以了，千万不要蒸制太长时间，否则包子就会变形、发瘪 。
包子蒸好后塌陷1、你好！ 蒸包子应以冷水(或温水)上笼，用中等火力 。 关火后不要马上开盖，放五分钟定形后再出锅 。 如果蒸火太急，包子中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩，容易产生包子揭锅变瘪回缩现象 。 要避免包子揭锅变瘪现象: 一是要用温开水和面(40℃)； 二是要使用鲜酵母； 三是包子尽量选用中筋粉，蛋白质含量为9-11%， 要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉 。
【蒸出来的包子是塌的是什么原因 大包子很好蒸好却塌了什么原因】2、包子蒸出来瘪掉的原因： 发酵时间太长，或者酵母放多了 。 原理是，发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌www.nfysw.com了 。 和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩 。 蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷 。 蒸好后停5分钟再掀锅 。 包子容易开口，可能是醒发是温度高湿度低了，再者就是面粉筋力太弱了 。

相关经验推荐


上一篇：高热量高脂肪的食物有什么好处 高热量高脂肪的食物有什么危害

下一篇：蒸出来的包子为什么会塌陷下来 蒸好的包子为什么会塌陷下去呢