4、另外， 如果您是行业内的人一定知道， 这老汤卤完牛肉之后， 汤的牛肉味道特别的浓， 咱们的老祖宗根据老汤的特点， 研制出了很多东西来利用这个老汤， 比如混沌鸡汤面、老汤牛肉面， 或者是卤制豆干、卤制海带根等等， 这些食物都是利用老汤卤制出来的 。 一把情况下， 老汤都是现用现做， 虽然有一些老店会支起炉灶， 老汤锅24小时不断火， 但这毕竟是少数， 所以不建议长期保存 。
用老卤汁卤肉还放调料吗【几十年的老卤水可不可以喝呀 卤味老汤为什么能放几十年不坏】1、两种用途 。 每一种老汤都有主要的卤制范围 。 以鸡货为主的老汤为例， 卤制鸡货时可直接使用原汤卤制 。 而需要卤制如牛肉时就需要取用一部分老汤加水， 重新调制基本味， 卤制， 卤汁不能倒回??老汤中 。 这是老汤加水的意义， （临时汤， 保持老汤基本味不变）建议你制作几种主要的老汤， 尽量不用临时汤 。 临时汤的各种调料量按加水的比例适当增加 。 具体的量需你根据实践总结 。 没有比例的要求， 老汤加得多， 底味就会重些， 看你的需要了 。 （不管是老汤还是临时汤都需要在卤制前调制底味后再根据原料加料卤制 。 ）希望能帮到你 。
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