据了解 ， 鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素 。鲅鱼有补气、平咳作用 ， 对体弱咳喘有一定疗效；鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效 。
鲅鱼水饺作为山东的饺子的代表 ， 具有馅大皮薄的特点 。地道的鲅鱼水饺是比包子还大的“饺子”，有两个就装满了一碗的说法 。鲅鱼饺子的馅料 ， 必须选用一斤以上、极其新鲜的大鲅鱼，饺子面应当和得软一点，皮擀得大一点，煮出来的饺子，晶薄剔透的皮内，饱含着白绿相间的肉丸，像裹着一层薄皮的大鱼丸子 。咬一口鲜嫩清新，滑软鲜香 。鱼的鲜美，肉的滑润，韭菜的香味，香而不腻 ， 仿佛有鲜汤香汁要从口角边流出，令人回味无穷 。
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