由于鸡精中同样含有一定的味精，因此它与味精的安全性差不多，同样应注意不要长时间高温加热 。鸡精当中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解 ， 因此最好在加热结束之后起锅的时候再放鸡精 。
需要特别注意的是，由于鸡精本身含有一定量的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少 。不妨先放一半盐，然后再放鸡精 ， 尝一尝是否咸味合适，如果不够的话，再考虑加一点盐 。如果已经加到合适的咸味，再放一大勺鸡精，对于需要控制盐分的人来说，可能会不利于健康 。
痛风患者少吃鸡精
此外，鸡精里还含有核苷酸，而核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以，痛风患者应该少吃 。
总之味精、鸡精虽然都是增强鲜味的产品，实际成分和用法却有一定的差异 。在实际生活中选择味精还是鸡精，要看每个人的口味要求 。一般来说，植物性食品选择鸡精风味更自然一些，而动物性食品选择味精即可达到自然的口味 。
由于它们都不是以提供营养为目标的食物 ， 所以不用去考虑其营养价值的高低 。
【味精、鸡精选购窍门】 食物的天然风味才是最为宝贵的，用大量的味精和鸡精来压住天然风味，钝化自己的味蕾 ， 实在是非常遗憾的事情 。因此，无论使用哪一种，都应当控制数量，少放为佳 。
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