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2、剩菜剩饭怎么处理
1、鱼、肉、豆制品——小心有毒微生物
鱼、肉和豆制品只有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐的问题基本上无需考虑 。鱼、肉和豆制品相比，豆制品更容易腐败 。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌 ， 比如恐怖的肉毒梭菌 。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化钾的一万倍 。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透 ， 是非常危险的 。
2、蔬菜——小心亚硝酸盐
【剩菜饭怎么吃才科学？蔬菜、肉类、面食各不同】 大家常说的隔夜可能产生有害物，其实说的是蔬菜 。因为蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐 。
不过，如果仅仅是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度 。但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心 。
既然对于日常生活来说吃点剩菜饭是不可避免的 。什么样的食物更适合保存下顿吃呢？下面我们就来看看吧！
原则：剩荤不剩素凉菜都别留
上面说到 ， 剩菜常有亚硝酸盐过量的问题 。亚硝酸盐本身有毒 ， 在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺 。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜 。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加 。
此外 ， 素菜中的营养更容易流失 。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热 。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上 ， 因此重新加热的素菜，营养损失严重 。
食物中还有些不太怕热的营养素 ， 比如说钙、铁等矿物质 。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此热一回，营养损失不会非常严重 。
所以，无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜 。此外 ， 需要提醒的是，凉菜不论荤素最好都不吃剩的 ， 因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适 。
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并不是所有的剩菜饭都不能吃的，首先要看的是剩下的是什么，还要看食物的烹饪方法是怎样的 ， 一般来说蔬菜最好是不要剩下，吃剩下的蔬菜对人体是非常不好的，所以大家平时在做菜的时候尽量不要做太多 ， 吃新鲜的食物营养价值一般是最高的 。
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