按照2008年6月开始实施的《食品添加剂卫生标准》中的规定 ， 我国将食品添加剂分为22类 ， 共1812种 ， 其中包括添加剂290种 ， 香料1528种 ， 加工助剂149种 ， 还有胶姆糖基础剂55种 。全世界的食品添加剂市场每年销售额达到160亿美元以上 。现代食品加工很难完全离开防腐剂 。就算某种食品宣称不含有防腐剂 ， 未必不含有抗氧化剂；就算宣称不含有色素 ， 不等于不含有香精 ， 也不等于不含有乳化剂、增稠剂等其他添加剂 。
误区三：没有添加剂的食品一定更安全 在很多情况下 ， 如果没有合适的添加剂 ， 加工食品只会更不安全 。就拿方便面来说 ， 油脂在空气中放十来天就会有哈喇味 ， 而油炸方便面的保质期却是半年 ， 而且不会有味 。为什么？因为其中有抗氧化剂 。油脂在空气中氧化 ， 是天经地义的事情 。如果不想办法遏制氧化问题 ， 产生大量有害健康的氧化物质 ， 还有什么吃的价值呢？
除了方便面之外 ， 凡是油脂含量比较高的食品 ， 都难免要求助于抗氧化剂 。什么锅巴、薯片、小麻花、兰花豆 ， 甚至一些饼干、曲奇、派……超市里面那些一放就是好几个月的含油脂产品 ， 如果不加抗氧化剂 ， 就很容易变味 。
又比如说 ， 那些在超市里放很久的果脯蜜饯 ， 那些酱油咸菜 ， 如果没有糖和盐这两种“天然防腐剂”的帮助 ， 就会很快被细菌和霉菌毁掉 。但如今人们都知道 ， 盐和糖吃多了不利于健康 。于是低糖果脯和低盐酱菜就只能求助于合成防腐剂了 。又比如说 ， 孩子们喜欢吃的果冻 ， 也是必须加防腐剂的 。要不然 ， 它含糖量又不高 ， 水分又那么大 ， 怎能在室温下保存那么长时间呢 。
所以说 ， 食品添加剂不该加的时候乱加不行 ， 该加的时候不加也不行 。毕竟食品安全最要紧 ， 微生物时时刻刻都准备和我们争夺食品中的营养物质 ， 空气中的氧气也在随时准备让食物中的营养成分氧化变质 。正如很多专家所说 ， 完全不加添加剂的加工食品 ， 总体而言 ， 是非常罕见 ， 而且令人不太放心的 。
误区四：添加剂是商家哄骗消费者才用的东西 为什么现代食品工业离不开食品添加剂？因为消费者对食物的外观品质、口感品质、方便性、保存时间等方面提出了严苛的要求 。如果没有添加剂 ， 就很难想象食品能长时间保持令人愉快的状态 ， 也很难想象消费者能够吃到放心的食品 。放不了一两天就会长霉或腐败的产品 ， 超市敢卖吗？放不了几天就会变色变味的产品 ， 生产企业敢卖吗？就算它们敢卖 ， 消费者愿意购买吗？
如果消费者不肯购买新鲜原料自己制作 ， 还要求食物保存时间长 ， 颜色漂亮口感特好 ， 那么 ， 就只能和食品添加剂和平共处了 。——没有一种欲望的满足是不用付出代价的 。想省事 ， 想方便 ， 想过嘴瘾 ， 往往就要付出一定的代价 。与其说是商家欺骗消费者 ， 不如说是消费者自己一味追求色香味 ， 一味追求“开袋就吃”的方便 。
所以说 ， 对食品添加剂 ， 应当心平气和地接受 ， 肯定它们对食品的安全、美味和方便所做的贡献 ， 但消费者应当避免过度追求口感、颜色、味道的误区 ， 接受食品的天然特性 ， 并细看包装上的配料说明 ， 从而明智地选择食品 。
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