5.加入没过原材料的开水，加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮 。
6.大火烧开后再转为小火，下入小葱结，盖上盖，炖上十五分钟 。
7.加入玉米段和花生米，盖上盖，再炖上十分钟 。
8.揭开盖，加入盐和胡椒粉等调味料，大火收汁即可 。
（五）南瓜烧排骨
材料：排骨500克、冬瓜200克、生抽2勺、老抽2勺、盐1勺、料酒2勺、桂皮1块、八角一个、冰糖适量、葱姜蒜适量
做法：
1、排骨洗净 ， 入开水锅中焯去血沫，再清洗干净 ， 冬瓜去皮切块 。
2、锅中放油，加入八角、桂皮、姜片、蒜片，爆出香味后下入排骨，翻炒几下后下入两小勺料酒，炒匀，再加入两小勺老抽、一小勺生抽，适量的冰糖、盐、炒匀 。
3、加入热水，烧开后舀去浮沫，然后盖上锅盖，转小火炖约40分钟 。（热水要一次加够，抹过肉面即可）
4、下入冬瓜，再煮约10分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可 。
（六）红烧排骨
材料：排骨500克、葱白1根、香叶2片、姜一小块、蒜4瓣、桂皮1块、大料1块、盐1小勺、冰糖适量、酱油1勺、食用油1勺、凉水适量、开水适量
做法：
1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开 。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来 ， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发 。
2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后 ， 将排骨捞出备用 。
3.冰糖敲碎 。
4.锅里放一点点油，放入冰糖 ， 用小火炒糖色，火一定要小 。
5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来 ， 颜色也变成浅褐色 。
6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒 。
7.倒入少许酱油上色 。
8.放入大料、香叶、桂皮，姜片、葱段、拍过的蒜 。
9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟 。
10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁 。出锅盛盘 。
二、排骨的营养价值
1．补钙
猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质 。
2．补肾养血 ， 滋阴润燥；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴 。
3．补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨 ， 还是排骨汤，无论是红烧 ， 还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用 。
4．滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃 ， 合理食用排骨，可以保健脾胃功能 。
5．改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血 。
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