1、荠菜根很有营养,也很好吃,不必去掉,有俗语可证：“挖荠菜不挖根,不如在家蹲一蹲” 。
2、报春的野荠菜富含叶绿素、膳食纤维和矿物质，味道清香 ， 鲜嫩可口;荠菜的营养成分十分全面，在每100克新鲜荠菜中，含有蛋白质5．3克 ， 脂肪0．6克，糖6克，钙420毫克 ， 磷73毫克，铁6．3毫克，要比一般家种蔬菜高得多 。
其维生素的含量也很丰富，胡萝卜素的含量可与胡萝卜相当，维生素c的含量甚至比西红柿还要高 。所以，近来又有学者将荠菜列入癌症患者食谱 。荠菜豆腐羹的做法：
主料：荠菜1把、冬笋半根、豆腐2块辅料：鸡蛋1个、猪肉馅适量调料：色拉油适量、食盐4克、葱5克、姜5克、淀粉少许、芝麻油少许1.准备材料 。将荠菜用开水绰烫一下捞出攥干水分2.荠菜切碎，冬笋豆腐切丁3.炒锅里热油 ， 放入姜片炒香后加入猪肉末煸炒至断生4.再放入冬笋丁煸炒一分钟左右5.加入切碎的荠菜翻炒均匀6.加入适量水7.水开后加入豆腐丁8.煮沸后倒入水淀粉 ， 待汤汁粘稠后再倒入打散的蛋液搅拌均匀9.煮开后撒入葱花调少许盐和麻油即可营养功效：
1、荠菜为十字花科植物 ， 是一种人们喜爱的可食用野菜，遍布全世界 。其营养价值很高，食用方法多种多样 。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症 。
人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，春、夏、秋三季均可 。
2、冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜 ， 清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素 ， 以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生 。
冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用 。
它所含的多糖物质 ， 还具有一定的抗癌作用 。
冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食 。
水荠菜开什么颜色的花？荠菜和水荠菜的叶子颜色也不同 ， 荠菜的叶子颜色是深绿色的，而水荠菜的叶子是浅绿色 。
等两种荠菜成熟以后，荠菜开出的花是白色的，而水荠菜开出的花却是黄色的 。
荠菜和水荠菜虽然有很多不同，但是两种荠菜都可以吃 ， 只是两种味道不一样，荠菜吃起来比较香甜，而水荠菜的叶子没有荠菜好吃 。
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