核桃油和芝麻油一样 ， 通常不经过精炼，而是直接压榨制取 。它含不饱和脂肪酸达90%以上，其中大部分是亚油酸，有10%左右的α-亚麻酸，属于欧米伽-3脂肪酸;还含有非常丰富的维生素E、磷脂和大量多酚类抗氧化成分 。每天吃2-3个核桃，或食用5至10克核桃油 ， 同时减少其他油脂，长期坚持可有效减少患心脏病的危险，也有滋润皮肤的作用 。其中最上品的是产于我国北方的野生山核桃压榨油，其中α-亚麻酸、维生素E和抗氧化物质的含量都大大高于普通核桃油，而且安全无污染 。食用核桃油要注意的是一定不要高温加热，以便最大限度地保持其健康成分 。
3、茶籽油，最环保的油脂
提炼于野生木本油科植物果实中，其营养价值、食疗功能和橄榄油类似 。茶籽油中不饱和脂肪酸高达90%以上 ， 单不饱和脂肪酸即油酸的含量达到80-83%，甚至比橄榄油更高 。其中还含有丰富的维生素E 。单不饱和脂肪酸对于改善血脂模式和降低心血管疾病的风险都有意义 。它耐热性较好，适合用来日常炒菜，而且完全可以替代橄榄油用于化妆和护肤用途当中 。由于这种油脂是木本植物所产 ， 种植于少污染的山区，不破坏植被 ， 化学品使用较少，是最为环保的烹调油选择 。买的时候也要优先选择压榨的产品 ， 安全性高质量也更好 。
4、玉米油，维生素E的大本营
是高油玉米的胚中提取而得，不饱和脂肪酸含量高达86%，其中以多不饱和脂肪酸占绝对优势，亚油酸含量最高 ， 脂肪酸构成比例与大豆油比较相似 。玉米油的优势是其中维生素E的含量高于普通植物油，这是谷胚油的共同特点 。除了玉米油之外，小麦胚芽油也是如此 。但是这样的油脂通常不是非常耐热 ， 适合用于制作加热时间较短，或者加热温度不到发烟点的烹调 。它很适合用来制作成沙拉酱或者色拉油 。
5、米糠油，高档炒菜油
米糠油来自于米的糠麸部分 ， 是米胚和米糠中所含的油脂 。它和玉米油一样，含不饱和脂肪酸在80%以上，还含有相当丰富的维生素E 。它的特殊优势是含有米胚中丰富的γ-氨基丁酸，它是一种重要的神经递质，有一定的抗焦虑作用 ， 对血压控制有益 。米糠油的脂肪酸构成和花生油比较像，其中单不饱和脂肪酸含量最高，也含有部分多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸 ， 比例比较平衡 。正因如此，它的耐热性比小麦胚芽油和玉米油要好，适合用于一般家庭烹调当中 。因为大米也容易生黄曲霉，也要注意其中是否黄曲霉毒素超标的问题 。
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